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灶頭鑊尾
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韓式泡菜배추김치

韓式泡菜배추김치

描述

韓國辛奇以大白菜為主,輔料則經常使用大蔥,小蔥,青芥,水芹和白蘿蔔。

🥬相關食譜:「韓式蜜漬生薑생강청」、「簡易韓式泡菜막김치」、「高麗菜泡菜양배추김치」、「小白菜泡菜얼갈이김치」、「韓式蘿蔔泡菜깍두기」、「小黃瓜泡菜오이김치」、「蘿蔔水泡菜동치미」、「辣味水泡菜나박김치」

食材

[醃料]

步驟

  • 白菜根部切一刀後用手掰開,撕成四份

    白菜根部切一刀後用手掰開,撕成四份

  • 撥開菜葉深處抹鹽,用鹽水搓揉、浸泡

    撥開菜葉深處抹鹽,用鹽水搓揉、浸泡

  • 鹽漬3~6小時,每半小時翻面一次,醃至菜梗具彈性且不易拗斷即可

    鹽漬3~6小時,每半小時翻面一次,醃至菜梗具彈性且不易拗斷即可

  • 胡蘿蔔、白蘿蔔刨成絲

    胡蘿蔔、白蘿蔔刨成絲

  • 糯米粉、水調勻,煮至糊化後離火

    糯米粉、水調勻,煮至糊化後離火

  • 辣椒粉加入米糊中,使其膨脹

    辣椒粉加入米糊中,使其膨脹

  • 加入打碎的果泥、魚露、蝦醬、砂糖

    加入打碎的果泥、魚露、蝦醬、砂糖

  • 加入切段的蔥、韭,調成醃料,再與蘿蔔拌勻

    加入切段的、韭,調成醃料,再與蘿蔔拌勻

  • 白菜用開水沖掉多餘鹽分,擠乾後將每片菜葉抹上辣椒糊

    白菜用開水沖掉多餘鹽分,擠乾後將每片菜葉抹上辣椒

  • 泡菜裝瓶、壓實,夏季室溫發酵1~2天,冬季於溫暖處發酵2~4天,再移至冰箱

    泡菜裝瓶、壓實,夏季室溫發酵1~2天,冬季於溫暖處發酵2~4天,再移至冰箱

  • ※製作辛奇一定要用韓式粗辣椒粉(굵은 고춧가루)

    ※製作辛奇一定要用韓式粗辣椒粉(굵은 고춧가루)

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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