冬瓜糖(影片)

安木白。Amber
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描述

古早味「冬瓜糖」,只要準備冬瓜條和冰糖,在家就能完成,吃多少做多少,少了添加物吃得更安心^^
‧影片~
https://youtu.be/XfyCBPrQcFU
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食材

步驟

  • 準備食材。(冬瓜:糖=1:0.5)

    準備食材。(冬瓜:糖=1:0.5)

  • 冬瓜,去除綠皮,切成長條塊(長條塊,儘量留帶邊處,等會煮時較不易軟化),也不要切太小塊,以免煮的過程中軟化散掉。

    冬瓜,去除綠皮,切成長條塊(長條塊,儘量留帶邊處,等會煮時較不易軟化),也不要切太小塊,以免煮的過程中軟化散掉。

  • 可先將冬瓜條汆燙一下,撈起來後用冷開水泡一下備用。也可以省略此步驟,直接下去煮,等滾時略為撈除浮沫即可。
將冰糖、水、冬瓜條,放入湯鍋內,開中小火慢慢熬煮(過程約60分鐘,一開始煮時,火可以開大一些,約過了30分鐘後,將火轉小,開始要適時攪拌,避免鍋底燒焦)。

    可先將冬瓜條汆燙一下,撈起來後用冷開水泡一下備用。也可以省略此步驟,直接下去煮,等滾時略為撈除浮沫即可。 將冰糖、水、冬瓜條,放入湯鍋內,開中小火慢慢熬煮(過程約60分鐘,一開始煮時,火可以開大一些,約過了30分鐘後,將火轉小,開始要適時攪拌,避免鍋底燒焦)。

  • 此為煮了約30分鐘後,鍋內泡泡漲起來的樣子,此時將火轉小,開始適時輕輕攪拌,避免鍋底燒焦,也小心別弄散冬瓜條。

    此為煮了約30分鐘後,鍋內泡泡漲起來的樣子,此時將火轉小,開始適時輕輕攪拌,避免鍋底燒焦,也小心別弄散冬瓜條。

  • 煮到湯汁快收乾,將火再調小一些,再煮10分鐘即可(整個熬煮時間共約60分鐘)。
然後,熄火蓋上鍋蓋,靜置一夜。

    煮到湯汁快收乾,將火再調小一些,再煮10分鐘即可(整個熬煮時間共約60分鐘)。 然後,熄火蓋上鍋蓋,靜置一夜。

  • 靜置一夜後,將冬瓜條小心的撈出來,儘量濾除糖漿。

    靜置一夜後,將冬瓜條小心的撈出來,儘量濾除糖漿。

  • 冬瓜條,放入有孔洞的烤盤中,不用先預熱,直接用烤溫60℃,開啓「旋風」功能,烘烤12~14小時(依冬瓜條乾燥程度,增減烘烤時間),建議毎隔二個小時翻面一次,並觀察乾燥的程度。
※底下放一個烤盤,可避免糖漿滴落不好清理。
※顏色較深的冬瓜條是在熬煮時,不小心有點快燒焦,顏色深了點(越煮到後面越要注意)

    冬瓜條,放入有孔洞的烤盤中,不用先預熱,直接用烤溫60℃,開啓「旋風」功能,烘烤12~14小時(依冬瓜條乾燥程度,增減烘烤時間),建議毎隔二個小時翻面一次,並觀察乾燥的程度。 ※底下放一個烤盤,可避免糖漿滴落不好清理。 ※顏色較深的冬瓜條是在熬煮時,不小心有點快燒焦,顏色深了點(越煮到後面越要注意)

  • 烘烤過程中,趁翻面時拍照(冬瓜條,有越來越乾燥了)。

    烘烤過程中,趁翻面時拍照(冬瓜條,有越來越乾燥了)。

  • 另外,若家中有果乾機,也可以使用它來烘乾冬瓜條。
烤溫一樣用60℃,時間12~14小時(依冬瓜條乾燥程度,增減烘烤時間)。

    另外,若家中有果乾機,也可以使用它來烘乾冬瓜條。 烤溫一樣用60℃,時間12~14小時(依冬瓜條乾燥程度,增減烘烤時間)。

  • 古早味「冬瓜糖」烘烤完成~~

    古早味「冬瓜糖」烘烤完成~~

  • 「冬瓜糖」,吃之前再灑上糖粉或細白砂糖都可以,全依個人喜好。

    冬瓜糖」,吃之前再灑上糖粉或細白砂糖都可以,全依個人喜好。

小撇步

※因為糖粉易受潮,吃之前再灑到冬瓜糖即可。

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安木白。Amber 454 食譜 4,147 粉絲

安木白。Amber 喜歡用影像記錄生活 樂於與大家分享創意烘焙料理 我也有自己的YT頻道了,歡迎大家訂閱我的頻道 ^^

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