冬瓜糖(影片)
描述
古早味「冬瓜糖」,只要準備冬瓜條和冰糖,在家就能完成,吃多少做多少,少了添加物吃得更安心^^
‧影片~
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步驟
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準備食材。(冬瓜:糖=1:0.5)
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冬瓜,去除綠皮,切成長條塊(長條塊,儘量留帶邊處,等會煮時較不易軟化),也不要切太小塊,以免煮的過程中軟化散掉。
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可先將冬瓜條汆燙一下,撈起來後用冷開水泡一下備用。也可以省略此步驟,直接下去煮,等滾時略為撈除浮沫即可。 將冰糖、水、冬瓜條,放入湯鍋內,開中小火慢慢熬煮(過程約60分鐘,一開始煮時,火可以開大一些,約過了30分鐘後,將火轉小,開始要適時攪拌,避免鍋底燒焦)。
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此為煮了約30分鐘後,鍋內泡泡漲起來的樣子,此時將火轉小,開始適時輕輕攪拌,避免鍋底燒焦,也小心別弄散冬瓜條。
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煮到湯汁快收乾,將火再調小一些,再煮10分鐘即可(整個熬煮時間共約60分鐘)。 然後,熄火蓋上鍋蓋,靜置一夜。
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靜置一夜後,將冬瓜條小心的撈出來,儘量濾除糖漿。
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冬瓜條,放入有孔洞的烤盤中,不用先預熱,直接用烤溫60℃,開啓「旋風」功能,烘烤12~14小時(依冬瓜條乾燥程度,增減烘烤時間),建議毎隔二個小時翻面一次,並觀察乾燥的程度。 ※底下放一個烤盤,可避免糖漿滴落不好清理。 ※顏色較深的冬瓜條是在熬煮時,不小心有點快燒焦,顏色深了點(越煮到後面越要注意)
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烘烤過程中,趁翻面時拍照(冬瓜條,有越來越乾燥了)。
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另外,若家中有果乾機,也可以使用它來烘乾冬瓜條。 烤溫一樣用60℃,時間12~14小時(依冬瓜條乾燥程度,增減烘烤時間)。
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古早味「冬瓜糖」烘烤完成~~
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「冬瓜糖」,吃之前再灑上糖粉或細白砂糖都可以,全依個人喜好。
小撇步
※因為糖粉易受潮,吃之前再灑到冬瓜糖即可。