酸菜蛤蜊雞湯

Amy廚房
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描述

酸菜獨特的香氣讓人胃口大開,搭配雞肉和蛤蜊,讓湯頭的鮮味更加提升,也更有層次!酸菜的開胃,鴻禧菇的脆口,雞腿肉的彈牙,蛤蜊的鮮甜海味,薑片的提味……,造就了這鍋輕甜好喝的湯頭,讓人百喝不膩!暖心也暖胃!

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材,蛤蜊事先吐沙

    準備食材,蛤蜊事先吐沙

  • 市售的酸菜先清洗,再切成一片一片,鴻禧菇根部切除,撥開成一絲一絲的,薑切片備用

    市售的酸菜先清洗,再切成一片一片,鴻禧菇根部切除,撥開成一絲一絲的,薑切片備用

  • 在鍋中先倒入一部分冷水,並放入雞腿肉,開火煮,可不斷翻動雞腿肉,讓血水、雜質可以釋出,煮至雞肉約呈8分熟時,即可先將雞腿肉撈出,並撈除湯汁中的浮沫

    在鍋中先倒入一部分冷水,並放入雞腿肉,開火煮,可不斷翻動雞腿肉,讓血水、雜質可以釋出,煮至雞肉約呈8分熟時,即可先將雞腿肉撈出,並撈除湯汁中的浮沫

  • 放入酸菜片及薑片繼續烹煮

    放入酸菜片及薑片繼續烹煮

  • 再加入剩餘冷水,湯中如有浮末,可隨時用網篩撈除

    再加入剩餘冷水,湯中如有浮末,可隨時用網篩撈除

  • 依序再加入鴻禧菇、蛤蜊、之前燙過的雞腿塊一起烹煮,蓋上鍋蓋並轉小火煮至湯汁沸騰

    依序再加入鴻禧菇、蛤蜊、之前燙過的雞腿塊一起烹煮,蓋上鍋蓋並轉小火煮至湯汁沸騰

  • 水滾後,一鍋清甜好喝的酸菜蛤蜊雞湯即完成

    水滾後,一鍋清甜好喝的酸菜蛤蜊雞湯即完成

小撇步

1.因為酸菜及蛤蜊都有鹹度,所以沒有額外再加鹽巴,如喜歡口味稍重點,也可以酌加些鹽巴調味
2.冷水下鍋煮雞腿肉,可以煮出肉品的血污,較易去除雞腿肉中的血水和異味

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