葱花捲
描述
絲絲入扣！😂😂😂
好像這成語不是醬使用!？
層次分明，鹹香Q彈。
材料做出了8個，直徑約10cm的大小。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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準備材料。
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準備溫水(約35℃)，倒入酵母靜置約5分鐘。 將麵粉、玉米粉、糖倒到拌盆內，稍微拌勻。
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一邊將酵母水倒入拌盆，一邊利用筷子將麵團拌成團。
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適(少)量加水或麵粉，用手指將麵揉成團，不黏手。 置於溫暖處，蓋上蓋或保鮮膜發酵40～60分鐘(至兩倍大)。
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製作葱油： 1.青葱切細、加塩。 2.熱鍋下油，熱油。可撒"一點點"麵粉測試，有冒泡即可。 3.熱油冲葱花，用筷子拌勻。
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案板撒些手粉。 將麵團取出，置於案板上，再次揉麵，最好揉到非常光滑、沒有氣泡!!! ※我揉了20分鐘，還是不夠光滑，但！我沒耐性，就醬吧！😩
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將麵團桿成長方形(25x35cm) 薄片(0.3～0.5cm)。 舖上薄薄一層葱油、葱花，撒上油葱酥。 ※可多撒在中下2/3段，因為上1/3先往中間折的部份重疊了。
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先將麵片上1/3往下折，再將下1/3往上折，共折成三折。 用刀切成麵條(寬0.5～0.8cm)狀。
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取約5～6條(2.5～3cm) x 2層 (共10～12條) 疊在一起，略拉長再捲成一個結，兩端向下(內)收，製成花捲，置於蒸籠內。 不蓋蓋再次發酵30分鐘。
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大火冷水蒸起，水滾後(出現水蒸汽)轉中火，蒸12～15分鐘。 關火不開蓋(或用小湯匙將蒸籠開一小縫)，待蒸汽散去、略降溫，約5分鐘。
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蒸汽散去後，開蓋晾涼。 完或！
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開動！
小撇步
省略玉米粉(澄粉)，直接全用麵粉也可以。
澄粉和玉米粉吸水度不同，但皆可降低麵粉筋度。
