過年必備！眷村滷味拼盤
描述
從小到大年夜飯桌上必不可少的滷菜，是老眷村的味道。即使眷村早已拆除、外公外婆也都不在了，還好還可以靠這道眷村滷菜，讓香味飄過太平洋溫暖無法回家圍爐的心❤️
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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備料： 煮水煮蛋：冷水鍋放入洗淨的雞蛋煮約10分鐘後泡冰水，剝去蛋殼備用。 泡海帶：我是買昆布回家泡一晚泡開成海帶洗淨後自己捲起來串牙籤，如果能在市場買到新鮮海帶即可省略此步驟。 豆乾：洗淨用叉子插小洞，讓豆乾更入味。 白蘿蔔：洗淨去皮切塊，可以用削皮刀將邊緣削平，這樣容易煮軟且不易爛。
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冷水鍋放入洗淨的牛腱心、牛筋和牛肚，加薑片、米酒1大匙和月桂葉1片大火燒開，煮滾後取出洗淨表層雜質。
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起油鍋，放入蔥段、薑片和蒜瓣爆香，放八角和冰糖炒至冰糖融化後下牛腱，待牛腱表面焦黃後加米酒、醬油炒至香味出來，加水蓋過食材。
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放入滷包和月桂葉後依序加入牛肚、牛筋、豆乾和水煮蛋，確認滷汁有蓋過食材，大火煮開後小火慢滷。30分鐘後加入其他比較易熟的食材如海帶、白蘿蔔、豆包，再滷30分鐘，之後關火蓋著蓋子靜置4小時或放入冰箱待隔夜。
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切滷菜時，牛腱一定要放冷再切否則容易散掉。擺盤放上蔥花和香菜，淋上醬油、香油、醋（最好是山東醋！）和辣椒油（可參考前面食譜），就是最道地的眷村滷菜拼盤了！
小撇步
滷味拼盤不拘滷什麼，豆乾、牛肚、滷蛋、牛腱是必不可少！其他像是豆皮、白蘿蔔、杏鮑菇、海帶也都很適合拿來滷～以前在家是一定會有滷大腸，但這邊大腸不好買我也不敢自己洗所以只好pass了😖
