過年必備!眷村滷味拼盤
份量
時間
食材
-
備料: 煮水煮蛋:冷水鍋放入洗淨的雞蛋煮約10分鐘後泡冰水,剝去蛋殼備用。 泡海帶:我是買昆布回家泡一晚泡開成海帶洗淨後自己捲起來串牙籤,如果能在市場買到新鮮海帶即可省略此步驟。 豆乾:洗淨用叉子插小洞,讓豆乾更入味。 白蘿蔔:洗淨去皮切塊,可以用削皮刀將邊緣削平,這樣容易煮軟且不易爛。
-
冷水鍋放入洗淨的牛腱心、牛筋和牛肚,加薑片、米酒1大匙和月桂葉1片大火燒開,煮滾後取出洗淨表層雜質。
-
起油鍋,放入蔥段、薑片和蒜瓣爆香,放八角和冰糖炒至冰糖融化後下牛腱,待牛腱表面焦黃後加米酒、醬油炒至香味出來,加水蓋過食材。
-
放入滷包和月桂葉後依序加入牛肚、牛筋、豆乾和水煮蛋,確認滷汁有蓋過食材,大火煮開後小火慢滷。30分鐘後加入其他比較易熟的食材如海帶、白蘿蔔、豆包,再滷30分鐘,之後關火蓋著蓋子靜置4小時或放入冰箱待隔夜。
-
切滷菜時,牛腱一定要放冷再切否則容易散掉。擺盤放上蔥花和香菜,淋上醬油、香油、醋(最好是山東醋!)和辣椒油(可參考前面食譜),就是最道地的眷村滷菜拼盤了!
小撇步
滷味拼盤不拘滷什麼,豆乾、牛肚、滷蛋、牛腱是必不可少!其他像是豆皮、白蘿蔔、杏鮑菇、海帶也都很適合拿來滷~以前在家是一定會有滷大腸,但這邊大腸不好買我也不敢自己洗所以只好pass了😖