【蒜香什錦海鮮】滿足期盼一年的心與胃！
描述
台灣四面環海，海產種類豐富，鮮美的海鮮呈現在年夜飯餐桌上，緊緊的抓住每一個人的視線，軟殼蟹🦀的酥脆，海蛤甘鮮美味，海蝦鮮甜，鴻喜菇吸足鮮妙的海味，整道菜餚香氣四溢，喧賓奪主，霸氣十足，最重要的是全家人能圍爐吃一頓團圓飯，滿足了期盼一年的❤️心與胃，好好享受美酒佳餚帶來的歡愉，此刻心中默許，願心新的一年一切順利，大家都💪健康、平安、快樂！
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
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6尾
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160公克
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350公克
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3隻
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150公克
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150公克
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6片
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1根
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30公克
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20公克
炸軟殼蟹麵糊材料:
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適量
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80公克
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70 c.c.
看全部食材
步驟
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中卷洗乾淨，去除外皮跟軟骨，表面斜切花，清水倒入清水煮滾，並加入2大匙的米酒與鴻喜菇一起汆燙。 蝦子剝殼頭，挑乾淨沙線，洗乾淨後瀝乾水分。 吐過沙的海蛤，洗乾淨瀝乾水分。
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所有調味料倒入碗裡調拌均勻。
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軟殼蟹去鰓，洗乾淨瀝乾水分，對半切，炸軟殼蟹的麵糊調拌好，先以中小火將軟殼蟹炸至定型撈起，再放入鍋裡以中大火炸至酥脆，撈起瀝乾炸油。
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炒鍋內倒入2大匙的橄欖油，由熱後放入紅蔥末炒至酥黃，加入蒜片炒出香味再放入洋蔥、鴻喜菇、中卷、海蛤、炸好的軟殼蟹和蝦子，炒拌均勻。
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小撇步
1. 這道菜可以倒起鍋前，倒入全蛋液，凝結湯汁鎖住海鮮鮮美的味道。
2. 炒海鮮要注意火候，以免炒至肉質過硬。
3. 軟殼蟹炸過兩次才會酥脆。
