純天然超美味自製「黃金泡菜」

Name: 純天然超美味自製「黃金泡菜」 by 迷糊兔
Total time: 2 h
Ingredients: [拿來醃漬的蔬菜] 大白菜 850g; [拿來醃漬的蔬菜] 鹽巴 1又1/2大匙; [黃金泡菜醬汁] 紅蘿蔔 150g; [黃金泡菜醬汁] 檸檬汁 100g; [工具] 全新乾淨的大塑膠袋 1個; [黃金泡菜醬汁] 麻油 120g; [工具] 鋼盆 1個; [黃金泡菜醬汁] 大蒜 100g; [工具] 果汁機 1台; [黃金泡菜醬汁] 黃砂糖 50g; [工具] 防水橡膠手套 1-2組; [黃金泡菜醬汁] 豆醬豆腐乳 3小塊; [工具] 消毒過的玻璃罐 數個; [黃金泡菜醬汁] 蘋果 1顆; [黃金泡菜醬汁] 辣油 1大匙

描述

迷糊兔非常喜愛酸甜又帶濃厚蒜味的黃金泡菜
秉持著對它的熱愛
我摸索研發了成分天然又美味的配方
吃過的親朋好友都說讚
黃金泡菜命名是來自色澤鮮豔的醬汁與蔬菜攪拌醃漬在一起
醬汁的食材配方與比例是影響黃金泡菜風味的關鍵
主要的醃漬蔬菜很隨意，因為我喜歡大白菜，所以本次的分享就用大白菜製作
更完整分享請看：https://nonthone.pixnet.net/blog/post/49921036

18 說讚

時間

120 分鐘

食材

拿來醃漬的蔬菜

大白菜

850g
鹽巴

1又1/2大匙

黃金泡菜醬汁

紅蘿蔔

150g
檸檬汁

100g
麻油

120g
大蒜

100g
黃砂糖

50g
豆醬豆腐乳

3小塊
蘋果

1顆
辣油

1大匙

工具

步驟

所有食材大集合（大蒜要很多很多，這張照片把大蒜的量截掉了，特別文字補充說明）另外所有食材記得先秤重
大白菜洗淨瀝乾水份，準備ㄧ個全新大塑膠袋，將大白菜用手剝成喜歡的大小後，放入塑膠袋內
在裝大白菜的袋子內放入1又1/2大匙鹽巴
將塑膠袋綁起來，袋內保持大量空氣呈現蓬鬆狀
接著使勁搖晃塑膠袋，讓大白菜與鹽巴能攪拌均勻，放置於陰涼處靜置15分鐘以上
將紅蘿蔔、蘋果、大蒜等食材削皮去核
將製作醬汁所需的食材事先秤重，去皮後，通通放入果汁機中
攪拌成均勻泥狀
大概到圖示的狀態就完成，此時可以試一下味道決定是否需要稍微調整
準備一個無水乾淨大鋼盆，戴上手套，用手抓起已用鹽巴醃漬15分鐘以上的大白菜，並用手用力擠乾水分
去除澀水後裝在大鋼盆裡面
倒入製作完成的黃金泡菜醬汁，並且戴手套將醬汁與已去除澀水之大大白菜攪拌均勻
裝入已消毒的乾淨玻璃罐，放入冰箱醃漬至少6-8小時即完成

小撇步

1.此款醃漬泡菜不可常溫保存，一定要放入冰箱醃漬喔

2.雖說醃漬6-8小時候就可以食用了，但因為大蒜下得很重剛醃好的黃金泡菜，蒜辣味還非常嗆，迷糊兔私心認為多醃漬一兩天蒜味仍濃厚但少了過度的嗆味，風味會更好

3.自家製作又都是天然食材製作的泡菜，沒有任何防腐添加物，建議還是要儘快食用完畢，至於具體能放多久迷糊兔不敢給答案，只能提醒大家不要放太久就對了

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2022/01/28 發表