山東蔥大餅(東北大餅)
描述
建議先學蔥油餅/蔥抓餅，熟悉揉麵和製作層次的技巧，再學做蔥大餅。
傳統做法祇需發酵一次，熱天時甚至要降溫避免過度發酵。但因為我沒有加老麵，又喜歡蓬鬆口感，所以要二次發酵。
🌮相關食譜：「手工披薩(氣炸鍋)」、「薑黃皮塔餅」、「手工蔥抓餅」
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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❶水、糖、酵母攪勻靜置15分鐘 ※使用老麵者，先將小蘇打與酵母水混合均勻 ※照我的做法請勿添加小蘇打!! ❷麵粉、鹽調勻，加入油和酵母水(+老麵)
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揉7~10分鐘至光滑，抹油並包上保鮮膜發酵50~60分鐘
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洗淨、擦乾的蔥切細末
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發酵完成的麵團會膨脹至2倍大
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案板撒上手粉，取出麵團用拳頭排氣後擀成圓形薄片。 ※避免搓揉，否則必須鬆弛15分鐘才能開始擀。
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將麵團分切成☼太陽狀，6~9片皆可，最後一片要特別大片
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一張一張往中心摺疊；每蓋上一層可刷少許香油。 ※建議用切麵刀把麵皮翻起來，比較輕鬆。
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最後一張大片的要完整包裹麵團，並將所有邊緣往底部收
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底部抹油，放在保鮮膜上，再用濕布蓋住發酵10~20分鐘
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抹水並輕輕壓上芝麻
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芝麻面朝下，在鍋中用手壓成大餅，開小火乾烙5分鐘
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上色後翻面，烙2~3分鐘至上色
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嗆入50ml熱水，蓋鍋蒸烤
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總時長約需12分鐘才能烤熟
