家常紅燒牛肉麵 / 牛肋條
描述
牛肉麵是家常的麵點，新鮮的牛肋條用最家常的廚房鍋具(不鏽鋼湯鍋)燉出好滋味。
●牛肉麵適合的三種部位
牛腱(Shank)有運動的肉脂肪比較少口感彈牙。
牛腩(Flank)是牛腹的五花肉常用來牛丼或壽喜燒料理 。
牛肋條(Rib Finger)是肋骨與肋骨之間的肉。
時間
45
分鐘
步驟
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●買已經切10CM長的牛肋條，煮前一天放冷藏低溫解凍。 ●烹煮前剪開真空包裝在水槽洗過2次讓血水去除。 (萬一買到油花比較多的可以用料理剪刀把邊邊肥肥牛油剪下用放煸香用)。
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●白蘿蔔刨皮後切2公分圓厚片 (不要切太薄才不會燉完爛爛的不好吃)。 ●紅蘿蔔用洗菜菜瓜布刷外皮後不用刨皮切2公分圓厚片。 ●洋蔥洗過剝膜切掉兩端頭尾對半切即可(燉湯用不用切碎)。 ●老薑洗淨切薄片。
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●中藥行配的滷包，藥材成份如照片。(若不好買也可以用超市賣的小磨坊萬用滷包)
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●全部食材放到不銹鋼湯鍋，水量略蓋過食材，蓋鍋滷40分鐘（若用電鍋外鍋1.5杯水、快鍋依不同品牌時間調整）。 ●40分鐘後熄火悶著就可以讓滿滿的牛肉麵香飄灑去睡覺。
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●悶一個晚上隔天再煮滾用筷子搓他能秒被搓過口感就很Q彈。
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●先夾出紅白蘿蔔，吃多少夾多少，剩的放涼用密封盒放冷藏(這樣下一餐吃的時候蘿蔔依舊美麗才不會泡爛了)。
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●上面的浮油可以等放涼凝固再撈掉。
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●起湯鍋燒熱水淋一匙牛肉麵的浮油到湯鍋中燙青菜(這樣青菜會油油亮亮的)。
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●燙完青菜換煮麵條。
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●剪些蔥花。
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家常紅燒牛肉麵 / 牛腱心 https://icook.tw/recipes/381006
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