青木瓜排骨湯
描述
前幾天是24節氣的最後一個大寒, 通常帶大寒的時候適合吃養生滋補的食物讓身體熱起來,也適合泡澡、然後早睡晚起讓身體獲得足夠的休息。以前每次煮青木瓜排骨湯的時候其實通常都只會用排骨來搭配,但總覺得少了一個鮮味。後來學會做日本小魚高湯之後、發現多了鮮甜的小魚味道之後、這道湯就更鮮活了起來。起鍋前滴上適量的魚露就會覺得鮮美可口、這也是另外一種快速高湯的煮法喔！
份量
時間
食材
步驟
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一開始先把超市買的豬背骨放入去腥食材、從冷水及小火開始一直煮到水滾,沸騰之後再煮三~五分鐘,關火把熱水倒掉再清洗乾淨備用。
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先在厚的不鏽鋼鍋裡面把乾的小魚乾放進去在鍋子裡煸香、開小火要稍微攪拌一下、大概30秒到1分鐘小魚乾的香味就會出來了
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小魚乾的香味出來後、稍微把火轉小或是關火、然後把熱水小心倒進去、切記要稍微離鍋子遠一點、因為剛開始倒下去的時候不鏽鋼鍋非常的燙、水會一直噴。但是因為我可以選了一個比較大的鍋子來煮湯、所以比較不會噴出鍋外、比較安全一點。
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當所有2公升的熱水倒進去之後、就可以稍微開中大火、讓小魚高湯開始煮。接著也把薑片放進去一起煮
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同時間把川燙好的排骨稍為用乾的不沾鍋將表面稍微煎到金黃色
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見到排骨有一點焦香金黃的時候、小魚高湯也好了、這個時候就把排骨也放下去再熬煮個七~八分鐘、一直煮到水大滾開始有少許浮沫、因為已經川燙過了所以其實表面上並不會有太多的髒污、簡單的撈掉就好。
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有川燙過後的排骨再加上表面煎過之後香氣會比較濃厚一點
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我今天用的是泰式的魚露, 味道比越南魚露重但我覺得很適合加在湯裡面調味, 加熱後會轉化為鮮味, 而且用魚露的另外一個優點是它有點像是魚高湯的概念、加熱之後會很香、鮮味明顯。
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這個時候就可以下青木瓜了、下了青木瓜之後我就轉最小火蓋鍋蓋慢慢煮25分鐘、一直煮到青木瓜變得有一點半透明狀。或者是也可以放電鍋、或是烤箱來慢燉都可以。
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因為我最近喜歡上用魚露來代替醬油還有鹽巴調味、再加上小魚乾高湯跟魚露很合、所以我今天湯頭用魚露來代替大部分的鹹味跟鮮味、大約兩到三大匙左右我是用大湯匙來量一半約30cc這樣子也很方便; 鹹味不足可以補上鹽巴調味
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那因為我要帶便當、所以我就放入悶燒罐裡面。 直接吃的話我覺得剛煮好味道會比較清爽、第二餐再次加熱會比較濃醇一點。
