415 食譜 2 萬粉絲

干鍋花菜

Name: 干鍋花菜 by 我的廚房新花樣
Yield: 4
Ingredients: 白花椰菜 350克; 豬肉片 約150克; [辛香料] 蒜米 5粒; [辛香料] 蔥 1支; [綜合醬料] 香辣醬 1大匙; [辛香料] 辣椒 2條; [綜合醬料] 醬油 1大匙; [辛香料] 乾辣椒 2~3條; [綜合醬料] 糖 1/2小匙; [辛香料] 花椒粒 1/2小匙; [綜合醬料] 雞粉 1/2小匙; [綜合醬料] 米酒 1大匙

描述

正當令的白花椰菜一般清炒著吃就很可口了，今天試試不一樣的知名川味花椰菜料理~「干鍋花菜」。這道料理因為多加了一些辛香料和豬肉一起煸炒…清淡的花椰菜瞬間升級成噴香美味的下飯佳餚。😋

《我的廚房~其他家常熱炒菜食譜》
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收錄在：【第386週】一週菜單

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份量

4 人份

食材

白花椰菜

350克
豬肉片

約150克

辛香料

蒜米

5粒
蔥

1支
辣椒

2條
乾辣椒

2~3條
花椒粒

1/2小匙

綜合醬料

香辣醬

1大匙
醬油

1大匙
糖

1/2小匙
雞粉

1/2小匙
米酒

1大匙

步驟

圖為已處理乾凈的白花椰菜朵，大小適中菜梗不宜太長會更適合這道料理使用，同時也美觀。蔥取蔥白段部分即可，豬肉切小片備用。（豬肉使用五花or梅花部位的肉最佳）辛香料部分~不愛花椒不吃辣味者可以省略，但風味會略減一些，建議使用大條一些不太辣的辣椒or乾辣椒即可，或改用甜口不辣的大彩椒和青椒也行。
《前置作業》小辣椒斜切片乾辣椒切小段狀，蔥白切小段，蒜頭切粗粒狀即可。【綜合醬料】食材部份拌勻備用。煮開一鍋滾水~加入1小匙油再放入花椰菜氽燙約30秒後撈出瀝乾水份備用。 👉干鍋花菜餐廳做法通常是將花菜過油，不愛油炸者~家常做法可以選擇先將花菜少油快炒過備用，或是如食譜氽燙的方式即可。
重新啟鍋~少油先下豬肉煸炒，煸炒至釋出一些豬油肉片也略微上色後，再放入辛香料爆香一起炒出香氣。
再接著倒入氽燙過（or過油）的花椰菜~並淋下拌好的【綜合醬料】快速的翻炒片刻…讓白花椰菜都均勻吸收醬料後即可出鍋盛盤。
★這道料理的花椰菜基本上是吃它清脆的口感，因此通常不會將花椰菜煮得過軟。 ★另外煸炒肉片的步驟很重要~煸炒出油脂的肉片和辛香料充分爆香後再下花椰菜拌炒更佳，香氣更足。 ★食譜【綜合醬料】裡的香辣醬，我用的是「麻辣香鍋醬」，個人覺得風味較好! 若改用其他香辣醬類或是郫縣豆瓣醬也可以的。