小魚豆干 / 家常下酒菜 / 小菜
描述
雜糧行有兩種長得很像的小魚干
一個是丁香魚 之前做的食譜分享 https://icook.tw/recipes/400122
一個是堯仔魚，今天換買這個來炒
兩種小魚干都含豐富DHA、維生素、礦物質、鈣質、磷、鐵，是挺好的鈣質來源。
時間
15
分鐘
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●豆干拆封後洗淨，先橫切一半再每片切8-9刀變豆干絲 (這樣的切法豆干容易入味口感也會比較軟，搭配硬硬的小魚干很搭)
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●蒜頭去膜切片。 ●辣椒洗淨剪斜片。(若怕辣可以用刀背把籽籽刮掉) ●蔥洗淨剪末。
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●堯仔魚洗2-3次去雜質後瀝乾。 (堯仔魚的顏色比丁香魚白)。
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●平底鍋小火放(0.5小匙油)放(蒜片)先煎香。
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●蒜爆香後倒進(豆干絲)盡量鋪均勻蓋鍋煎金黃。 今天豆干想先蒜醬炒香好吃份量用到10片，豆干份量可依喜好調整。
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●豆干絲金黃色後加(2小匙素蠔油)一起拌炒豆干絲，蒜片醬油煸炒過的豆干絲已經很香，炒香先盛出(蒜片可以留在鍋中)。
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●炒豆干的原鍋補(1.5小匙油)後放(堯仔魚)盡量鋪均勻蓋鍋煎2分鐘。(小魚干很會吃油，為了整道菜不要太油炒豆干絲的油放比較少，剩的1.5小匙油都用來煸香小魚乾)。
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●聞到魚香氣後加(白胡椒粉)一起炒小魚干。
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●小魚干炒香後開始調味嚕，放(素蠔油/赤藻醣醇 )拌炒至聞到醬香。(如果沒有赤藻醣醇這裡就放砂糖即可)
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●將(炒香的豆干絲)倒回鍋中拌炒入味。
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●最後加(辣椒片/蔥末)翻拌一下，就完成啦。
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是不是麵店該開張了。
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丁香魚口感硬，比較有魚鮮味 堯仔魚比較軟，比較像長大的吻仔魚
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家常下酒菜還有甚麼 涼拌粉肝 https://icook.tw/recipes/401949
