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小魚豆干 / 家常下酒菜 / 小菜

小魚豆干 / 家常下酒菜 / 小菜

描述

雜糧行有兩種長得很像的小魚干
一個是丁香魚 之前做的食譜分享 https://icook.tw/recipes/400122
一個是堯仔魚,今天換買這個來炒
兩種小魚干都含豐富DHA、維生素、礦物質、鈣質、磷、鐵,是挺好的鈣質來源。

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • ●豆干拆封後洗淨,先橫切一半再每片切8-9刀變豆干絲
(這樣的切法豆干容易入味口感也會比較軟,搭配硬硬的小魚干很搭)

    ●豆干拆封後洗淨,先橫切一半再每片切8-9刀變豆干絲 (這樣的切法豆干容易入味口感也會比較軟,搭配硬硬的小魚干很搭)

  • ●蒜頭去膜切片。
●辣椒洗淨剪斜片。(若怕辣可以用刀背把籽籽刮掉)
●蔥洗淨剪末。

    頭去膜切片。 ●辣椒洗淨剪斜片。(若怕辣可以用刀背把籽籽刮掉) ●洗淨剪末。

  • ●堯仔魚洗2-3次去雜質後瀝乾。
(堯仔魚的顏色比丁香魚白)。

    ●堯仔魚洗2-3次去雜質後瀝乾。 (堯仔魚的顏色比丁香魚白)。

  • ●平底鍋小火放(0.5小匙油)放(蒜片)先煎香。

    ●平底鍋小火放(0.5小匙油)放(片)先煎香。

  • ●蒜爆香後倒進(豆干絲)盡量鋪均勻蓋鍋煎金黃。
今天豆干想先蒜醬炒香好吃份量用到10片,豆干份量可依喜好調整。

    爆香後倒進(豆干絲)盡量鋪均勻蓋鍋煎金黃。 今天豆干想先醬炒香好吃份量用到10片,豆干份量可依喜好調整。

  • ●豆干絲金黃色後加(2小匙素蠔油)一起拌炒豆干絲,蒜片醬油煸炒過的豆干絲已經很香,炒香先盛出(蒜片可以留在鍋中)。

    ●豆干絲金黃色後加(2小匙素蠔油)一起拌炒豆干絲,片醬油煸炒過的豆干絲已經很香,炒香先盛出(片可以留在鍋中)。

  • ●炒豆干的原鍋補(1.5小匙油)後放(堯仔魚)盡量鋪均勻蓋鍋煎2分鐘。(小魚干很會吃油,為了整道菜不要太油炒豆干絲的油放比較少,剩的1.5小匙油都用來煸香小魚乾)。

    ●炒豆干的原鍋補(1.5小匙油)後放(堯仔魚)盡量鋪均勻蓋鍋煎2分鐘。(小魚干很會吃油,為了整道菜不要太油炒豆干絲的油放比較少,剩的1.5小匙油都用來煸香小魚乾)。

  • ●聞到魚香氣後加(白胡椒粉)一起炒小魚干。

    ●聞到魚香氣後加(白胡椒粉)一起炒小魚干。

  • ●小魚干炒香後開始調味嚕,放(素蠔油/赤藻醣醇 )拌炒至聞到醬香。(如果沒有赤藻醣醇這裡就放砂糖即可)

    ●小魚干炒香後開始調味嚕,放(素蠔油/赤藻醣醇 )拌炒至聞到醬香。(如果沒有赤藻醣醇這裡就放砂糖即可)

  • ●將(炒香的豆干絲)倒回鍋中拌炒入味。

    ●將(炒香的豆干絲)倒回鍋中拌炒入味。

  • ●最後加(辣椒片/蔥末)翻拌一下,就完成啦。

    ●最後加(辣椒片/末)翻拌一下,就完成啦。

  • 是不是麵店該開張了。

    是不是麵店該開張了。

  • 丁香魚口感硬,比較有魚鮮味
堯仔魚比較軟,比較像長大的吻仔魚

    丁香魚口感硬,比較有魚鮮味 堯仔魚比較軟,比較像長大的吻仔魚

  • 家常下酒菜還有甚麼
涼拌粉肝
https://icook.tw/recipes/401949

    家常下酒菜還有甚麼 涼拌粉肝 https://icook.tw/recipes/401949

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Amy's Kitchen 1,809 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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