三層口感~抹茶布丁燒

Yulu's Kitchen
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這次分享的是北海道札幌的名物-- 布丁燒
我是做抹茶口味的
這個甜點有三層口感
由焦糖布丁及輕乳酪蛋糕組成
倒出來吃時上方的焦糖會流下來
讓輕乳酪蛋糕更加濕潤軟綿
真的非常好吃呀😋
希望大家喜歡~
✨詳細製作過程影片👉
https://youtu.be/VCa1n6_y6w
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份量
5 人份

食材

焦糖
35g
10g
8g
抹茶布丁液
抹茶乳酪蛋糕
  • ✨詳細製作過程影片👉
https://youtu.be/VCa1n6_y6w
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  • 首先煮底層焦糖,把細砂糖及冷水倒入鍋中,中小火煮成金黃棕色,關火加入熱水稀釋,然後分別倒入模具中

    首先煮底層焦糖,把細砂糖及冷水倒入鍋中,中小火煮成金黃棕色,關火加入熱水稀釋,然後分別倒入模具中

  • 接著做布丁液,先將細砂糖抹茶粉混合後倒入1/3的牛奶,拌均勻後微波700w 40-50秒

    接著做布丁液,先將細砂糖抹茶粉混合後倒入1/3的牛奶,拌均勻後微波700w 40-50秒

  • 再來把微波好的抹茶混合液跟所有布丁材料攪拌均勻,然後過篩讓它更細緻

    再來把微波好的抹茶混合液跟所有布丁材料攪拌均勻,然後過篩讓它更細緻

  • 最後做蛋糕體,先把蛋分好後放置一旁待用,然後把奶油跟抹茶粉隔水加熱混合均勻

    最後做蛋糕體,先把蛋分好後放置一旁待用,然後把奶油跟抹茶粉隔水加熱混合均勻

  • 把奶油乳酪及牛奶倒入一起隔水加熱,拌均勻後關火

    把奶油乳酪及牛奶倒入一起隔水加熱,拌均勻後關火

  • 倒入蛋黃混合後,過篩加入低筋及玉米粉,全部拌均勻後在上面蓋上保鮮膜,然後持續讓它在熱水中保溫

    倒入蛋黃混合後,過篩加入低筋及玉米粉,全部拌均勻後在上面蓋上保鮮膜,然後持續讓它在熱水中保溫

  • 平均倒入布丁液到模具中

    平均倒入布丁液到模具中

  • 接著打蛋白霜,糖分兩次加入,打至濕性偏中性發泡(尾巴2-3cm)

    接著打蛋白霜,糖分兩次加入,打至濕性偏中性發泡(尾巴2-3cm)

  • 翻拌混合蛋黃糊及蛋白霜,先將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊初步混合,再倒回蛋白霜完全混合成蛋糕糊

    翻拌混合蛋黃糊及蛋白霜,先將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊初步混合,再倒回蛋白霜完全混合成蛋糕糊

  • 倒入擠花袋中

    倒入擠花袋中

  • 把蛋糕糊擠入模具中

    把蛋糕糊擠入模具中

  • 所有模具都放入烤盤,在烤盤內倒入冷水,高度大概是烤盤的1.5~2公分,用180/150先烤10分,再降上火為160/150烤20分,再降上火為150/150烤30分,總共烤60分左右,最後悶3~5分就可以出爐(溫度都是攝氏唷)

    所有模具都放入烤盤,在烤盤內倒入冷水,高度大概是烤盤的1.5~2公分,用180/150先烤10分,再降上火為160/150烤20分,再降上火為150/150烤30分,總共烤60分左右,最後悶3~5分就可以出爐(溫度都是攝氏唷)

  • 出爐後放涼,蓋上蓋子就可以冷藏保存了~完成

    出爐後放涼,蓋上蓋子就可以冷藏保存了~完成

小撇步

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留言

共 1 則
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  • Kinre

    Kinre

    您好,步驟三沒有微波爐的話可以怎麼做呢?原味的話步驟三是換成低筋麵粉嗎?

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