三層口感~抹茶布丁燒
描述
這次分享的是北海道札幌的名物-- 布丁燒
我是做抹茶口味的
這個甜點有三層口感
由焦糖布丁及輕乳酪蛋糕組成
倒出來吃時上方的焦糖會流下來
讓輕乳酪蛋糕更加濕潤軟綿
真的非常好吃呀😋
希望大家喜歡~
✨詳細製作過程影片👉
https://youtu.be/VCa1n6_y6w
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份量
食材
步驟
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首先煮底層焦糖，把細砂糖及冷水倒入鍋中，中小火煮成金黃棕色，關火加入熱水稀釋，然後分別倒入模具中
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接著做布丁液，先將細砂糖抹茶粉混合後倒入1/3的牛奶，拌均勻後微波700w 40-50秒
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再來把微波好的抹茶混合液跟所有布丁材料攪拌均勻，然後過篩讓它更細緻
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最後做蛋糕體，先把蛋分好後放置一旁待用，然後把奶油跟抹茶粉隔水加熱混合均勻
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把奶油乳酪及牛奶倒入一起隔水加熱，拌均勻後關火
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倒入蛋黃混合後，過篩加入低筋及玉米粉，全部拌均勻後在上面蓋上保鮮膜，然後持續讓它在熱水中保溫
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平均倒入布丁液到模具中
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接著打蛋白霜，糖分兩次加入，打至濕性偏中性發泡（尾巴2-3cm）
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翻拌混合蛋黃糊及蛋白霜，先將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊初步混合，再倒回蛋白霜完全混合成蛋糕糊
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倒入擠花袋中
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把蛋糕糊擠入模具中
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所有模具都放入烤盤，在烤盤內倒入冷水，高度大概是烤盤的1.5~2公分，用180/150先烤10分，再降上火為160/150烤20分，再降上火為150/150烤30分，總共烤60分左右，最後悶3~5分就可以出爐（溫度都是攝氏唷）
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出爐後放涼，蓋上蓋子就可以冷藏保存了~完成
小撇步
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