三層口感~抹茶布丁燒

描述
這次分享的是札幌的名物-- 布丁燒
我是做抹茶口味的
這個甜點有三層口感
由焦糖布丁及輕乳酪蛋糕組成
倒出來吃時上方的焦糖會流下來
讓輕乳酪蛋糕更加濕潤軟綿
真的非常好吃呀😋
希望大家喜歡~
這裡有詳細製作過程的影片及介紹 👇
https://youtu.be/VCa1n6_y6wE
份量
時間
食材
步驟
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這裡有詳細製作過程的影片及介紹 👇 https://youtu.be/VCa1n6_y6wE 首先煮底層焦糖,把細砂糖及冷水倒入鍋中,中小火煮成金黃棕色,關火加入熱水稀釋,然後分別倒入模具中
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接著做布丁液,先將細砂糖抹茶粉混合後倒入1/3的牛奶,拌均勻後微波700w 40-50秒
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再來把微波好的抹茶混合液跟所有布丁材料攪拌均勻,然後過篩讓它更細緻
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最後做蛋糕體,先把蛋分好後放置一旁待用
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然後把奶油跟抹茶粉隔水加熱混合均勻
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把奶油乳酪及牛奶倒入一起隔水加熱,拌均勻後關火
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倒入蛋黃混合
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過篩加入低筋及玉米粉拌勻
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全部拌均勻後在上面蓋上保鮮膜,然後持續讓它在熱水中保溫
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布丁液分別倒入模具中
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接著打蛋白霜,糖分兩次加入,打至濕性偏中性發泡(尾巴2-3cm)
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翻拌混合蛋黃糊及蛋白霜,先將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊初步混合
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再倒回蛋白霜完全混合成蛋糕糊
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蛋糕糊裝入擠花袋裡
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擠入模具中
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稍微震幾下把大氣泡震出及把表面也震平
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所有模具都放入烤盤,在烤盤內倒入冷水,高度大概是烤盤的1.5~2公分,用180/150先烤10分,再降上火為160/150烤20分,再降上火為150/150烤30分,總共烤60分左右,最後悶3~5分就可以出爐(溫度都是攝氏唷)
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出爐後放涼,蓋上蓋子就可以冷藏保存了~完成
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這裡有詳細製作過程的影片 👇 https://youtu.be/VCa1n6_y6wE
小撇步
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