布丁燒


annie
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焦糖布丁與輕乳酪蛋糕的結合,兩種不同風味的美食,一次享受。步驟雖多,卻極其簡單。

食材
焦糖液
50g
15g
布丁液
400g
95g
160g
乳酪蛋糕
  • 1
    先煮焦糖:糖在乾鍋中煮至焦化後沖入熱水。煮焦糖時不可攪拌,但可以揺鍋子。
  • 2
    趁熱用湯匙舀入模具中,不需太多,以免過甜,也不用攤勻,受熱後自然會散開。因所用模具大小不同,成品數量也不同。我是這樣計算,把配方中所有食材份量加起來總和為1571,我用的模具可容200ml的水,以9分滿為準,除以180,得出8.73,每個再少灌些,即可做到9個。
  • 3
    跟著做布丁液:蛋、糖用打蛋器攪拌均勻。
  • 4
    加入鮮奶和鮮奶油,攪勻後再加蘭姆酒,用濾網過篩兩次,可使布丁較細緻。
  • 5
    平均倒入模具中。
  • 6
    然後做乳酪蛋糕的部分:室溫軟化的奶油乳酪和奶油先用打蛋器拌勻。
  • 7
    然後加入蛋黃拌勻。
  • 8
    鮮奶和鮮奶油放同一容器中隔水加熱至微溫。
  • 9
    然後沖入乳酪糊中,邊沖邊攪拌。攪拌至無顆粒。
  • 10
    蛋白可加少許的檸檬汁(配方外)打至粗泡後分二次加入糖,只要打至5分發即可,出現紋路,但拉起打蛋器,蛋白會滴落。
  • 11
    乳酪糊與蛋白拌勻,加入玉米粉及檸檬汁拌勻。麵糊即完成。
  • 12
    麵糊倒入已注入布丁液的模具中,因比重的不同,麵糊並不會與布丁液相混合,而是浮在其上。烤盤中注入熱水,至模具的一半高度。
  • 13
    水浴法,隔水蒸烤,350°F烤約40-50分鐘,用小刀在模具邊測試,沒有布丁液湧出即是熟了。冷卻後冷藏,熱食、冷食均可,但冷藏後風味更佳。
2016/11/26 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 芯媽
    芯媽

    請問,350c,我家烤箱最高只有250c,這樣是不是不能烤了

    annie
    作者annie

    我是用350度的華氏,你的烤箱是攝氏,用180度烤就可以了。

  • 陳柏宇
    陳柏宇

    你好,請問為什麼冷了之後焦糖會浮上來?

    annie
    作者annie

    這個我也不清楚,從沒有遇過這種情況,抱歉,無法幫到你。

  • Pei Ning Lin
    Pei Ning Lin

    好脫模嗎
    冷後脫

    annie
    作者annie

    很容易脫模的,用小刀沿邊縁劃一圈,倒扣就脫出來了。

  • Nicole Yeh
    Nicole Yeh

    可以不加蘭姆酒嗎?

    annie
    作者annie

    可以啊!酒的作用只在增香,並減少蛋腥味.

  • 紫瑜手作
    紫瑜手作

    請問:焦糖要怎麼煮才不會苦呢?我做了一次.好苦喔...

    annie
    作者annie

    是煮的太焦了,只要看到糖溶化並轉為琥珀色即可沖入熱水。

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