布丁燒
描述
焦糖布丁與輕乳酪蛋糕的結合，兩種不同風味的美食，一次享受。步驟雖多，卻極其簡單。
熱量
食材
步驟
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先煮焦糖:糖在乾鍋中煮至焦化後沖入熱水。煮焦糖時不可攪拌，但可以揺鍋子。
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趁熱用湯匙舀入模具中，不需太多，以免過甜，也不用攤勻，受熱後自然會散開。因所用模具大小不同，成品數量也不同。我是這樣計算，把配方中所有食材份量加起來總和為1571，我用的模具可容200ml的水，以9分滿為準，除以180，得出8.73，每個再少灌些，即可做到9個。
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跟著做布丁液：蛋、糖用打蛋器攪拌均勻。
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加入鮮奶和鮮奶油，攪勻後再加蘭姆酒，用濾網過篩兩次，可使布丁較細緻。
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平均倒入模具中。
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然後做乳酪蛋糕的部分：室溫軟化的奶油乳酪和奶油先用打蛋器拌勻。
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然後加入蛋黃拌勻。
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鮮奶和鮮奶油放同一容器中隔水加熱至微溫。
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然後沖入乳酪糊中，邊沖邊攪拌。攪拌至無顆粒。
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蛋白可加少許的檸檬汁(配方外）打至粗泡後分二次加入糖，只要打至5分發即可，出現紋路，但拉起打蛋器，蛋白會滴落。
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麵糊倒入已注入布丁液的模具中，因比重的不同，麵糊並不會與布丁液相混合，而是浮在其上。烤盤中注入熱水，至模具的一半高度。
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水浴法，隔水蒸烤，350°F烤約40-50分鐘，用小刀在模具邊測試，沒有布丁液湧出即是熟了。冷卻後冷藏，熱食、冷食均可，但冷藏後風味更佳。
