布丁燒

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焦糖布丁與輕乳酪蛋糕的結合,兩種不同風味的美食,一次享受。步驟雖多,卻極其簡單。

食材

焦糖液
50g
熱水 15g
布丁液
鮮奶 400g
動物性鮮奶油 200g
95g
全蛋 160g
蘭姆酒 5g
乳酪蛋糕
奶油乳酪 250g
奶油 40g
動物性鮮奶 70g
鮮奶 60g
蛋黃 60g
蛋白 90g
50g
玉米粉 20g
檸檬汁 6g
  • 1先煮焦糖:糖在乾鍋中煮至焦化後沖入熱水。煮焦糖時不可攪拌,但可以揺鍋子。
  • 2趁熱用湯匙舀入模具中,不需太多,以免過甜,也不用攤勻,受熱後自然會散開。因所用模具大小不同,成品數量也不同。我是這樣計算,把配方中所有食材份量加起來總和為1571,我用的模具可容200ml的水,以9分滿為準,除以180,得出8.73,每個再少灌些,即可做到9個。
  • 3跟著做布丁液:蛋、糖用打蛋器攪拌均勻。
  • 4加入鮮奶和鮮奶油,攪勻後再加蘭姆酒,用濾網過篩兩次,可使布丁較細緻。
  • 5平均倒入模具中。
  • 6然後做乳酪蛋糕的部分:室溫軟化的奶油乳酪和奶油先用打蛋器拌勻。
  • 7然後加入蛋黃拌勻。
  • 8鮮奶和鮮奶油放同一容器中隔水加熱至微溫。
  • 9然後沖入乳酪糊中,邊沖邊攪拌。攪拌至無顆粒。
  • 10蛋白可加少許的檸檬汁(配方外)打至粗泡後分二次加入糖,只要打至5分發即可,出現紋路,但拉起打蛋器,蛋白會滴落。
  • 11乳酪糊與蛋白拌勻,加入玉米粉及檸檬汁拌勻。麵糊即完成。
  • 12麵糊倒入已注入布丁液的模具中,因比重的不同,麵糊並不會與布丁液相混合,而是浮在其上。烤盤中注入熱水,至模具的一半高度。
  • 13水浴法,隔水蒸烤,350°F烤約40-50分鐘,用小刀在模具邊測試,沒有布丁液湧出即是熟了。冷卻後冷藏,熱食、冷食均可,但冷藏後風味更佳。
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2016/11/26 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問,350c,我家烤箱最高只有250c,這樣是不是不能烤了

6 個月前
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作者回應

我是用350度的華氏,你的烤箱是攝氏,用180度烤就可以了。

6 個月前
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你好,請問為什麼冷了之後焦糖會浮上來?

1 年前
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作者回應

這個我也不清楚,從沒有遇過這種情況,抱歉,無法幫到你。

1 年前
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好脫模嗎
冷後脫

1 年前
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作者回應

很容易脫模的,用小刀沿邊縁劃一圈,倒扣就脫出來了。

1 年前
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可以不加蘭姆酒嗎?

1 年前
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作者回應

可以啊!酒的作用只在增香,並減少蛋腥味.

1 年前
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請問:焦糖要怎麼煮才不會苦呢?我做了一次.好苦喔...

1 年前
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作者回應

是煮的太焦了,只要看到糖溶化並轉為琥珀色即可沖入熱水。

1 年前