氣炸鍋料理~脆皮燒肉

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描述

經過兩天的醃製,
豬肉及豬皮都沁入迷人的香料香氣,
每一口都能咀嚼出時間加持過的美味。

動態操作教學影片:
https://youtu.be/fnJ8XyKw2AQ

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

1200g
醃料1
2大匙
1大匙
0.5小匙
0.5小匙
0.5小匙
0.5小匙
醃料2
1大匙
1碗

步驟

  • 豬五花肉先用溫水清淨乾淨
再用廚房紙巾將水份擦乾
為了方便醃製及燒烤
我把這塊2台斤(1200g)的豬五花肉分為4塊

    豬五花肉先用溫水清淨乾淨 再用廚房紙巾將水份擦乾 為了方便醃製及燒烤 我把這塊2台斤(1200g)的豬五花肉分為4塊

  • 用菜刀刮除豬片上的雜質及細毛

    用菜刀刮除豬片上的雜質及細毛

  • 再來了方便入味,要幫豬五花肉紮洞
如果有沒這種紮孔器可用竹籤或叉子

    再來了方便入味,要幫豬五花肉紮洞 如果有沒這種紮孔器可用竹籤或叉子

  • 加入醃料1所有材料
仔細按摩

    加入醃料1所有材料 仔細按摩

  • 豬肉皮朝上放到鋁箔紙上,
把鋁箔紙折起包住豬肉只露出豬皮
用廚房紙巾將豬皮上的香料擦拭乾淨

    豬肉皮朝上放到鋁箔紙上, 把鋁箔紙折起包住豬肉只露出豬皮 用廚房紙巾將豬皮上的香料擦拭乾淨

  • 豬皮刷上白醋
白醋可以讓豬皮烤完時更酥脆
不要加蓋,就這樣進冰箱醃製一天

    豬皮刷上白醋 白醋可以讓豬皮烤完時更酥脆 不要加蓋,就這樣進冰箱醃製一天

  • 準備第二天醃製要用的香料海鹽
乾鍋放入一碗海鹽加一小匙花椒及兩顆八角
炒到海鹽變微黃就好了

    準備第二天醃製要用的香料海鹽 乾鍋放入一碗海鹽加一小匙花椒及兩顆八角 炒到海鹽變微黃就好了

  • 第二天把豬肉從冰箱中取出
把香料海鹽鋪在豬皮上直到看不到豬皮為止
海鹽可以吸收豬皮的水份,讓豬皮更乾燥
一樣不加蓋再冰到冰箱冷藏中醃製一天

    第二天把豬肉從冰箱中取出 把香料海鹽鋪在豬皮上直到看不到豬皮為止 海鹽可以吸收豬皮的水份,讓豬皮更乾燥 一樣不加蓋再冰到冰箱冷藏中醃製一天

  • 第三天
把豬肉從冰箱取出放到氣炸鍋內
200℃(395℉)烤15分鐘
烤乾豬皮的水氣

    第三天 把豬肉從冰箱取出放到氣炸鍋內 200℃(395℉)烤15分鐘 烤乾豬皮的水氣

  • 把豬皮上的海鹽刮除

    把豬皮上的海鹽刮除

  • 舊的鋁箔紙中有太多的海鹽
怕肉會太鹹,所以換張新的鋁箔紙
要先把豬皮烤脆
所以還是只露出豬皮的部分

    舊的鋁箔紙中有太多的海鹽 怕肉會太鹹,所以換張新的鋁箔紙 要先把豬皮烤脆 所以還是只露出豬皮的部分

  • 再用200℃(395℉)烤20分鐘
烤乾豬皮

    再用200℃(395℉)烤20分鐘 烤乾豬皮

  • 最後拿掉鋁箔紙用200℃(395℉)烤5分鐘
把豬肉烤熟

    最後拿掉鋁箔紙用200℃(395℉)烤5分鐘 把豬肉烤熟

  • 可以做點蒜醋沾醬
搭配一起吃可以中和豬肉的鹹,讓肉汁更鮮甜

    可以做點蒜醋沾醬 搭配一起吃可以中和豬肉的鹹,讓肉汁更鮮甜

  • 沒有烤完的豬肉可以裝進塑膠袋中
擠出袋內的空氣
放到冰凍庫保存,可以存放半年

    沒有烤完的豬肉可以裝進塑膠袋中 擠出袋內的空氣 放到冰凍庫保存,可以存放半年

小撇步

小提醒
1.醃製時的白醋及粗鹽都不要省略,這是豬皮酥脆的關鍵。
2.在冰箱醃製兩天都不要加蓋,讓豬皮脫水。
3.烘烤時,前面都是在烤豬皮,要把豬肉用鋁箔紙包好,免得肉汁留失。
4.稍微放涼再切片盛盤,別切太薄,每片約0.5公分厚,才能吃出口感。

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安的廚房手帳 63 食譜 932 粉絲

Hi~我是Ann,一個從職業婦女轉職為全職家庭主婦的平凡大嬸, 希望能將自己廚房料理記事分享給也喜歡料理的人。 廚娘最開心的事便是看家人將所有餐菜吃光光, 看到餐桌上掃檯的那刻是我最幸福的事。 希望我分享的每道料理也合大家的胃口。 一起進廚房製造美味的食物吧! 歡迎點下方聯結,訂閱我的Youtube頻道、粉絲專頁及IG~謝謝。 安的廚房手帳連絡信箱 [email protected]

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留言

共 3 則
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  • Yy1207
    Yy1207

    請問烤出來後皮硬到切不下去是正常的嗎?

    酥化了,會比較硬一些

  • 邱伶倫
    邱伶倫

    請問剩的要冰是要先把鹽用掉在冰嗎…《鹽另外放一包等之後要烤在鋪上嗎》

    您是說剩下的肉嗎? 醃好後即可包好冰凍, 鹽是要烤時乾燥表皮時才需要鋪在表皮上。

  • Ida Chung
    Ida Chung

    請問若用烤箱,時間與溫度都可以一樣嗎?

    溫度一樣,時間建議乘於1.75~2倍,看烤箱功率。

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