氣炸鍋料理~脆皮燒肉
描述
經過兩天的醃製，
豬肉及豬皮都沁入迷人的香料香氣，
每一口都能咀嚼出時間加持過的美味。
動態操作教學影片：
https://youtu.be/fnJ8XyKw2AQ
份量
時間
步驟
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豬五花肉先用溫水清淨乾淨 再用廚房紙巾將水份擦乾 為了方便醃製及燒烤 我把這塊2台斤(1200g)的豬五花肉分為4塊
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用菜刀刮除豬片上的雜質及細毛
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再來了方便入味，要幫豬五花肉紮洞 如果有沒這種紮孔器可用竹籤或叉子
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加入醃料1所有材料 仔細按摩
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豬肉皮朝上放到鋁箔紙上， 把鋁箔紙折起包住豬肉只露出豬皮 用廚房紙巾將豬皮上的香料擦拭乾淨
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豬皮刷上白醋 白醋可以讓豬皮烤完時更酥脆 不要加蓋，就這樣進冰箱醃製一天
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第二天把豬肉從冰箱中取出 把香料海鹽鋪在豬皮上直到看不到豬皮為止 海鹽可以吸收豬皮的水份，讓豬皮更乾燥 一樣不加蓋再冰到冰箱冷藏中醃製一天
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第三天 把豬肉從冰箱取出放到氣炸鍋內 200℃(395℉)烤15分鐘 烤乾豬皮的水氣
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把豬皮上的海鹽刮除
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舊的鋁箔紙中有太多的海鹽 怕肉會太鹹，所以換張新的鋁箔紙 要先把豬皮烤脆 所以還是只露出豬皮的部分
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再用200℃(395℉)烤20分鐘 烤乾豬皮
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最後拿掉鋁箔紙用200℃(395℉)烤5分鐘 把豬肉烤熟
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可以做點蒜醋沾醬 搭配一起吃可以中和豬肉的鹹，讓肉汁更鮮甜
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沒有烤完的豬肉可以裝進塑膠袋中 擠出袋內的空氣 放到冰凍庫保存，可以存放半年
小撇步
小提醒
1.醃製時的白醋及粗鹽都不要省略，這是豬皮酥脆的關鍵。
2.在冰箱醃製兩天都不要加蓋，讓豬皮脫水。
3.烘烤時，前面都是在烤豬皮，要把豬肉用鋁箔紙包好，免得肉汁留失。
4.稍微放涼再切片盛盤，別切太薄，每片約0.5公分厚，才能吃出口感。安的廚房手帳YouTube頻道
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