氣炸鍋美食~~脆皮燒肉

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港式燒臘店的脆皮燒肉是老公及孩子的最愛, 但總覺得不是自家可以料理得來的, 無意間看到網路上有氣炸鍋作脆皮燒肉的影片, 學起來試作, 發現其實並不困難, 而且用氣炸鍋, 成功率極高!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
五花肉
1塊
紹興酒
1大匙
1小匙
五香粉
1/4小匙
海塩(粗塩)
適量
  • 1
    五花肉用滾水川燙至七分熟, 取出用冰水冷卻 (用冰水可使肉質收縮鎖住肉汁)
  • 2
    用紙巾吸乾外表水份, 用肉針在豬皮上戳出無數個小洞(我沒有肉針,用乾淨的鑽子或竹籤均可. 小洞越多越密, 烤出來效果越好)
  • 3
    混合紹興酒/塩/五香粉成醃料, 把肉翻過來, 均勻塗抹在肉的外側(不要抹到豬皮上)
  • 4
    抹完醃料後, 豬皮面朝上, 放入冰箱冷藏10~12小時讓醃料入味
  • 5
    氣炸鍋180度預熱3分鐘. 海塩(或粗塩)厚厚一層鋪滿在肉皮上, 以180度烤20~30分鐘至肉熟(視肉的大小). 打開來把表面的海塩全數刮掉, 再用200度烤15分鐘. 輕敲豬皮有硬硬脆脆的感覺就可以了.
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小撇步

氣炸鍋的好處是隨時可以打開來檢查食物熟成的程度, 不足時可再增加烹煮時間, 成功率極高!

2015/06/30 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問海鹽塗厚,是塗豬皮還是整塊肉連皮?

a year ago