自漬古早味醬菜心
描述
每次看到電視傳來：「老仔，明啊在初一（十五）要吃菜哦～」的畫面，就會想到醬瓜罐頭，好多年不吃罐頭了，這樣的古早味我都自己來，花瓜是小黃瓜製作的，菜心其實就是粗梗類菜的梗，透過簡單的處理方式加工醃漬，一樣的脆口好滋味，平時拿來煮虱目魚頭或蒸肉餅都很美味， 想吃就跟著一起動手試試看自漬古早味醬菜心吧。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將花椰菜先纖剝去老皮、以刨刀刨菜梗上的細絲，清洗乾淨備用。
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以圓切方式將處理好的菜心切成1cm厚的圓片。
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將所有菜心都切好之後，抓一把鹽巴拌勻，這是殺青動作，很重要，透過殺青動作可以去掉食材中的澀水，減少食材的青澀味。
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煮一鍋水，水的量就是淹過所有食材即可，不一定要太多。
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加入1大匙的砂糖，在殺青的過程中使用了鹽巴，所以糖份的使用很重要，它是食材脆口的重要功臣，能減少不能完全不使用。
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加入1大匙醬油，因為是漬物，所以醬油的量也不能少，因為最後端看食材吸附的量，不見得會太鹹。將醬汁煮沸放涼備用。
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將殺青過的菜心擠乾澀水，放入冷卻的醬汁裡醃漬半天即可食用，一般保存好（使用乾淨且乾燥的器皿勺取+放冷藏保存）可以食用一週。
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開動嘍～
