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大古鑄鐵
262 食譜 745 粉絲

筍絲封肉-鑄鐵鍋

筍絲封肉-鑄鐵鍋

描述

肥而不膩 皮Q 肉不澀 輕鬆做年菜 快樂過新年, 早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌,才能顯出主人的誠意。大封指的當然就是大塊肥美的五花肉,至少要20公分見方。「封」指的就是上蓋慢火燜滷,滷到接近完成時,再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜,上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層,擺上整塊滷好的大肉,這一道就是有扮勢、又夠重量的大封 。

12 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 準備全部食材,筍絲抓洗三到四遍後,泡60分鐘左右備用;五花肉洗淨擦乾。

    準備全部食材,筍絲抓洗三到四遍後,泡60分鐘左右備用;五花肉洗淨擦乾。

  • 熱鍋放些油 五花肉 煎或炸至表皮略金黃色焦焦洽洽

    熱鍋放些油 五花肉 煎或炸至表皮略金黃色焦焦洽洽

  • 6面都要煎

    6面都要煎

  • 加入冰糖炒至焦黃,蒜 蔥白 辣椒 爆香

    加入冰糖炒至焦黃, 辣椒 爆香

  • 用竹籤扎洞更好入味..

    用竹籤扎洞更好入味..

  • 倒入適量紹興酒(蓋過五花肉...等),不足量用鐵壺水加到蓋過食材,

    倒入適量紹興酒(蓋過五花肉...等),不足量用鐵壺水加到蓋過食材,

  • 適時的翻面讓滷汁入味;調味料放入鍋中滷煮90分燜30-60分至肉軟爛即可(第二餐後或冰過會更入味好吃);再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾

    適時的翻面讓滷汁入味;調味料放入鍋中滷煮90分燜30-60分至肉軟爛即可(第二餐後或冰過會更入味好吃);再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾

  • 上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層,擺上整塊滷好的封肉

    上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層,擺上整塊滷好的封肉

小撇步

分裝放冷藏冷凍保存,切一切就是好吃控肉,也可用豬腳代替哦。

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大古鑄鐵 262 食譜 745 粉絲

大古鑄鐵,源自一位丈夫對妻子的愛-創始人林允進先生原為一名中小企業主,因一位全方位醫師對林夫人的建議,投入了對鑄鐵食器的研究,由於遍尋不著令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋,始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鑄鐵」注入了生命。 http://taku-art.com/

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