卡士達鮮奶油餡
描述
先把餡料做好冷藏儲存，就可隨時用在製作完成的甜點上，像是泡芙,麵包,蛋糕捲,塔,派,吐司等等……喜歡這百搭的萬用卡士達餡
原味的卡士達基礎內餡先做上手，可延伸至其他種類的口味，卡士達餡加入鮮奶油霜添加在自製吐司上，讓吐司風味更豐富
參考巧兒灶咖-Ciao Kitchen食譜
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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蛋黃加細砂糖攪拌到糖顆粒感變小且均勻。
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蛋黃顏色變淺，糖的顆粒感不見。
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加入已過篩的乾粉類。
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輕拌均勻，盆邊的粉也要刮乾淨。
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取一個較有厚度的鍋子煮牛奶，煮至週邊開始微微冒小泡泡就可關火。
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加入1/2小匙香草精拌勻。
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步驟4的蛋黃糊鍋拌至不見乾粉狀態完成。
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分次把牛奶倒入蛋黃糊內，邊倒入牛奶一樣要持續攪拌至均勻。
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再倒回鍋子開小火煮，要持續攪拌。
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剛開始煮表面有白色細緻泡沫。
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前幾分鐘會呈現液態水水的樣子，但表面白色泡沫會開始變少，然後看到蛋黃糊色出現。
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持續攪拌，液體會慢慢從液狀變稀狀再慢慢變稠狀(像煮稀飯的過程但變化很快)，煮沸過程要隨時監測,約10多分鐘可完成。
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煮到冒泡就可熄火，呈現淡淺鵝黃色，像乳霜狀態。
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加入室溫奶油攪拌至奶油融合。
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繼續攪拌到看不到奶油為止。
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待麵糊滑順成稠狀表示可以囉！
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把麵糊倒入保鮮盒，保鮮膜貼合在表面冷卻後放冷藏儲存，原味的卡士達餡完成。
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接著把鮮奶油加糖打發完成與卡士達餡混合拌勻，裝入擠花袋密封好冷藏，這份卡士達鮮奶油餡就完成了，確保新鮮儘量5-7日使用完畢。
