卡士達鮮奶油麵包
描述
卡士達鮮奶油醬不止適合泡芙，與麵包也很搭
我在麵團裏面也加了一些鮮奶油，麵包很柔軟，配上卡士達鮮奶油醬，老公和小孩都說很好吃
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份量
時間
食材
步驟
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先做卡士達醬：牛奶+奶油煮滾，蛋黃+砂糖攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻後，慢慢加入煮滾的牛奶攪勻，倒回鍋子，中小火邊煮邊攪拌到濃稠就好，蓋上保鮮膜防止表面結皮，冰箱冷藏到涼
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鮮奶油+糖打發，天氣熱的時候可以在盆子下面墊冰塊防止油水分離，打發的鮮奶油先放冰箱冷藏
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再來打麵團：先將奶粉+鮮奶油+蛋+糖+水攪拌均勻到糖融化，加入高筋麵粉攪拌成團，蓋上塑膠袋靜置，做自我分解30分鐘，天氣熱時可以把整個缸盆放到冰箱做自我分解，可以有效降低攪拌溫度
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自我分解完畢後，加入酵母，慢速攪拌2分鐘，加鹽再打約4~5分鐘到有彈性
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加入奶油，先慢速打到奶油吸收後，改中速打到麵團光滑,可以拉出透光的薄膜
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麵團收圓做基本發酵，今天麵團的攪拌終溫25°C，28°C發60分鐘，翻麵再發30分鐘
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分割14個，滾圓，鬆弛20分鐘（蓋個塑膠套防止表面變乾）
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整形成長橄欖形：麵團桿開，翻面，光滑面朝下，上下對折後再對折，收口捏緊， 30°C最後發酵60~70分鐘到麵團變雙倍大
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取部份卡士達醬，先用打蛋器攪拌到滑順再裝入三明治袋中
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入爐前刷上全蛋汁，擠上卡士達醬做裝飾
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190°C（375°F）烤15分鐘到上色
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來做內餡：卡士達醬先用打蛋器拌到滑順，加入打發的鮮奶油攪拌均勻，裝入擠花袋中，可以冷藏三、四天沒問題。 吃之前才切開麵包，擠上卡士達鮮奶油醬
小撇步
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