卡士達鮮奶油麵包

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描述

卡士達鮮奶油醬不止適合泡芙,與麵包也很搭
我在麵團裏面也加了一些鮮奶油,麵包很柔軟,配上卡士達鮮奶油醬,老公和小孩都說很好吃
請看:http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199549185

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

卡士達鮮奶油醬
300克
60克
3個
30克
2小匙
15克
麵包體
15克
50克
1顆
230克
70克
500克
7克
40克

步驟

  • 先做卡士達醬:牛奶+奶油煮滾,蛋黃+砂糖攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻後,慢慢加入煮滾的牛奶攪勻,倒回鍋子,中小火邊煮邊攪拌到濃稠就好,蓋上保鮮膜防止表面結皮,冰箱冷藏到涼

    先做卡士達醬:牛奶+奶油煮滾,蛋黃+砂糖攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻後,慢慢加入煮滾的牛奶攪勻,倒回鍋子,中小火邊煮邊攪拌到濃稠就好,蓋上保鮮膜防止表面結皮,冰箱冷藏到涼

  • 鮮奶油+糖打發,天氣熱的時候可以在盆子下面墊冰塊防止油水分離,打發的鮮奶油先放冰箱冷藏

    鮮奶油+糖打發,天氣熱的時候可以在盆子下面墊冰塊防止油水分離,打發的鮮奶油先放冰箱冷藏

  • 再來打麵團:先將奶粉+鮮奶油+蛋+糖+水攪拌均勻到糖融化,加入高筋麵粉攪拌成團,蓋上塑膠袋靜置,做自我分解30分鐘,天氣熱時可以把整個缸盆放到冰箱做自我分解,可以有效降低攪拌溫度

    再來打麵團:先將奶粉+鮮奶油+蛋+糖+水攪拌均勻到糖融化,加入高筋麵粉攪拌成團,蓋上塑膠袋靜置,做自我分解30分鐘,天氣熱時可以把整個缸盆放到冰箱做自我分解,可以有效降低攪拌溫度

  • 自我分解完畢後,加入酵母,慢速攪拌2分鐘,加鹽再打約4~5分鐘到有彈性

    自我分解完畢後,加入酵母,慢速攪拌2分鐘,加鹽再打約4~5分鐘到有彈性

  • 加入奶油,先慢速打到奶油吸收後,改中速打到麵團光滑,可以拉出透光的薄膜

    加入奶油,先慢速打到奶油吸收後,改中速打到麵團光滑,可以拉出透光的薄膜

  • 麵團收圓做基本發酵,今天麵團的攪拌終溫25°C,28°C發60分鐘,翻麵再發30分鐘

    麵團收圓做基本發酵,今天麵團的攪拌終溫25°C,28°C發60分鐘,翻麵再發30分鐘

  • 分割14個,滾圓,鬆弛20分鐘(蓋個塑膠套防止表面變乾)

    分割14個,滾圓,鬆弛20分鐘(蓋個塑膠套防止表面變乾)

  • 整形成長橄欖形:麵團桿開,翻面,光滑面朝下,上下對折後再對折,收口捏緊, 30°C最後發酵60~70分鐘到麵團變雙倍大

    整形成長橄欖形:麵團桿開,翻面,光滑面朝下,上下對折後再對折,收口捏緊, 30°C最後發酵60~70分鐘到麵團變雙倍大

  • 取部份卡士達醬,先用打蛋器攪拌到滑順再裝入三明治袋中

    取部份卡士達醬,先用打蛋器攪拌到滑順再裝入三明治袋中

  • 入爐前刷上全蛋汁,擠上卡士達醬做裝飾

    入爐前刷上全蛋汁,擠上卡士達醬做裝飾

  • 190°C(375°F)烤15分鐘到上色

    190°C(375°F)烤15分鐘到上色

  • 來做內餡:卡士達醬先用打蛋器拌到滑順,加入打發的鮮奶油攪拌均勻,裝入擠花袋中,可以冷藏三、四天沒問題。

吃之前才切開麵包,擠上卡士達鮮奶油醬

    來做內餡:卡士達醬先用打蛋器拌到滑順,加入打發的鮮奶油攪拌均勻,裝入擠花袋中,可以冷藏三、四天沒問題。 吃之前才切開麵包,擠上卡士達鮮奶油醬

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留言

共 2 則
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  • Karen Yu
    Karen Yu

    請問你攪拌機用什麼牌子的呢?

  • 雅雅
    雅雅

    請問2的步驟是打哪個鮮奶油?

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