卡士達鮮奶油麵包

2015/06/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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卡士達鮮奶油醬不止適合泡芙,與麵包也很搭
我在麵團裏面也加了一些鮮奶油,麵包很柔軟,配上卡士達鮮奶油醬,老公和小孩都說很好吃
請看:http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199549185

食材 (10 人份 180 分鐘

卡士達鮮奶油醬
牛奶 300克
60克
蛋黃 3個
低筋麵粉 30克
香草精 2小匙
無鹽奶油 15克
麵包體
奶粉 15克
鮮奶油 50克
1顆
230克
70克
高筋麵粉 500克
速發酵母 5克
7克
老麵(沒有不用加) 150克
無鹽奶油 40克
  • 1 先做卡士達醬:牛奶+奶油煮滾,蛋黃+砂糖攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻後,慢慢加入煮滾的牛奶攪勻,倒回鍋子,中小火邊煮邊攪拌到濃稠就好,蓋上保鮮膜防止表面結皮,冰箱冷藏到涼
  • 2 鮮奶油+糖打發,天氣熱的時候可以在盆子下面墊冰塊防止油水分離,打發的鮮奶油先放冰箱冷藏
  • 3 再來打麵團:先將奶粉+鮮奶油+蛋+糖+水攪拌均勻到糖融化,加入高筋麵粉攪拌成團,蓋上塑膠袋靜置,做自我分解30分鐘,天氣熱時可以把整個缸盆放到冰箱做自我分解,可以有效降低攪拌溫度
  • 4 自我分解完畢後,加入酵母,慢速攪拌2分鐘,加鹽再打約4~5分鐘到有彈性
  • 5 加入奶油,先慢速打到奶油吸收後,改中速打到麵團光滑,可以拉出透光的薄膜
  • 6 麵團收圓做基本發酵,今天麵團的攪拌終溫25°C,28°C發60分鐘,翻麵再發30分鐘
  • 7 分割14個,滾圓,鬆弛20分鐘(蓋個塑膠套防止表面變乾)
  • 8 整形成長橄欖形:麵團桿開,翻面,光滑面朝下,上下對折後再對折,收口捏緊, 30°C最後發酵60~70分鐘到麵團變雙倍大
  • 9 取部份卡士達醬,先用打蛋器攪拌到滑順再裝入三明治袋中
  • 10 入爐前刷上全蛋汁,擠上卡士達醬做裝飾
  • 11 190°C(375°F)烤15分鐘到上色
  • 12 來做內餡:卡士達醬先用打蛋器拌到滑順,加入打發的鮮奶油攪拌均勻,裝入擠花袋中,可以冷藏三、四天沒問題。 吃之前才切開麵包,擠上卡士達鮮奶油醬
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討論共 2 則

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請問你攪拌機用什麼牌子的呢?

9個月前
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請問2的步驟是打哪個鮮奶油?

2年前