廣式鳳梨小月餅
步驟
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材料如圖（鳳梨餡25克搓成橢圓形） 自製轉化糖漿參考https://icook.tw/recipes/392020?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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轉化糖漿和鹼水混合均勻 （鹼粉調成鹼水比例參考廣式月餅-金沙肉鬆） https://icook.tw/recipes/393520?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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加入太白油
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拌勻至乳化
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加入過篩麵粉拌勻按壓成糰
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用保鮮膜蓋住表面待鬆弛 （約2H)
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取24克麵糰出來 用抹茶粉拌勻成糰備用
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取抹茶麵糰放於鳳梨模具上 如圖
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取23克麵糰壓平
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包入鳳梨餡 搓成橢圓形
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放入壓模
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按壓均勻後
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取出
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放入烤盤上 噴水
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綠色部分用鋁箔蓋住 以免烤後變色太大
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蛋黃水備好
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入烤箱以190烤6分後 取出待烤盤摸起來不燙手（取出後烤箱門不關） 擦上蛋黃水（擦時薄薄一層就好 少量多次以免花紋烤後模糊）
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再入烤箱以175度烤15分後 熄火燜5分
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取出
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待涼
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即可 （廣式月餅回油三日風味較好）
小撇步
廣式月餅約可常溫保存一週
不建議冷藏保存各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱为主
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