黑糖饅頭
食材
中筋麵粉(1)
700 公克
水
500 公克
即溶酵母
6 公克
中筋麵粉(2)
300 公克
有機黑糖
70 公克
食用油
10 公克
-
1 將即溶酵母溶解在水中後，與中筋麵粉(1) 在鋼盆內簡單攪拌成團後蓋上保鮮膜發酵。 -
2 發酵時間約 1 小時。
-
3 將中筋麵粉(2)、食用油、黑糖倒入已發酵好的麵糰內用手或攪拌器揉製成團。
-
4 將麵糰靜置 25 分鐘(二次發酵)。
-
5 將麵糰切割成 12 份，柔圓後放在饅頭紙上，放入蒸鍋內隔水蒸 20 分鐘即可食用。
小撇步
1. 麵糰發酵的時間與溫度有關，冬天發酵時間要約 1.2 小時，發酵時間愈久，口感愈軟，可依各人口感調整發酵時間。
2. 揉製麵糰時要將麵粉與配料充分混合，約需柔 15 分鐘，蒸熟後才會有 Q 勁。
3. 蒸鰻頭時，蒸鍋的鍋蓋要開一個細縫讓蒸汽逸散，這樣蒸氣就不會在鍋蓋內側凝結成水回滴到饅頭上破壞饅頭表面。
4.做好的饅頭可放入冰箱冷凍保存，食用前，盛盤放入電鍋，外鍋加 1/4 杯水蒸熱即可食用。
討論共 6 則