黑糖饅頭

吳胖
7 食譜 20 粉絲

描述

黑糖性溫味甘,具有補中益氣、活血散寒、 健脾暖胃的功能。淡淡的黑糖甜味,搭配著熱騰騰的麵粉香與 Q 勁,輕咬一口,齒頰留香,生津回甘。

食材

700 公克
500 公克
6 公克
300 公克
70 公克
10 公克

步驟

  • 將即溶酵母溶解在水中後,與中筋麵粉(1) 在鋼盆內簡單攪拌成團後蓋上保鮮膜發酵。

    將即溶酵母溶解在水中後,與中筋麵粉(1) 在鋼盆內簡單攪拌成團後蓋上保鮮膜發酵。

  • 發酵時間約 1 小時。

    發酵時間約 1 小時。

  • 將中筋麵粉(2)、食用油、黑糖倒入已發酵好的麵糰內用手或攪拌器揉製成團。

    將中筋麵粉(2)、食用油、黑糖倒入已發酵好的麵糰內用手或攪拌器揉製成團。

  • 將麵糰靜置 25 分鐘(二次發酵)。

  • 將麵糰切割成 12 份,柔圓後放在饅頭紙上,放入蒸鍋內隔水蒸 20 分鐘即可食用。

    將麵糰切割成 12 份,柔圓後放在饅頭紙上,放入蒸鍋內隔水蒸 20 分鐘即可食用。

小撇步

1. 麵糰發酵的時間與溫度有關,冬天發酵時間要約 1.2 小時,發酵時間愈久,口感愈軟,可依各人口感調整發酵時間。
2. 揉製麵糰時要將麵粉與配料充分混合,約需柔 15 分鐘,蒸熟後才會有 Q 勁。
3. 蒸鰻頭時,蒸鍋的鍋蓋要開一個細縫讓蒸汽逸散,這樣蒸氣就不會在鍋蓋內側凝結成水回滴到饅頭上破壞饅頭表面。
4.做好的饅頭可放入冰箱冷凍保存,食用前,盛盤放入電鍋,外鍋加 1/4 杯水蒸熱即可食用。

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留言

共 6 則
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  • 請問是開水還是生水?冷的嗎

  • 水500克就是500cc,量米杯約165~170cc

  • 您好~請問一定要放油嗎???不放會不會有所影响??

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