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灶頭鑊尾
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加味四物薑母雞

加味四物薑母雞

描述

薑母鴨的基本風味來自麻油薑片、薑泥、腐乳沾醬,後來才有中藥、甘蔗、火鍋等變化。

🦆本食譜雞、鴨均適用,惟鴨肉性寒,因此要搭配較多老薑和溫熱藥材。另外,鴨肉需燉煮一個鐘頭。

🍲相關食譜:「清爽麻油雞」、「暖心麻油雞飯」、「人蔘雞湯」

9 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

[藥膳]
[火鍋]
看全部食材 

步驟

  • 【肉類和藥材的選擇】

適合虛寒體質╱一般體質
紅面番鴨、烏骨雞╱土番鴨、仿土雞
薑母、老薑、竹薑╱中薑、南薑
乾薑,桂皮,桂枝,杜仲╱黨蔘,玉竹,生地

    【肉類和藥材的選擇】 適合虛寒體質╱一般體質 紅面番鴨、烏骨雞╱土番鴨、仿土雞 母、老、竹╱中、南,桂皮,桂枝,杜仲╱黨蔘,玉竹,生地

  • 老薑帶皮切片

    帶皮切片

  • 中薑去皮搗碎

    去皮搗碎

  • 藥材用米酒浸泡30分鐘

    藥材用米酒浸泡30分鐘

  • 紅棗擘開,藥材加水入電鍋1杯水熬煮

    紅棗擘開,藥材加水入電鍋1杯水熬煮

  • 土雞切塊,雞胗洗淨

    土雞切塊,雞胗洗淨

  • 冷鍋加薑、麻油,小火炒8~10分鐘至焦黃

    冷鍋加、麻油,小火炒8~10分鐘至焦黃

  • 冷鍋加薑、麻油,小火炒8~10分鐘至焦黃

    冷鍋加、麻油,小火炒8~10分鐘至焦黃

  • 下雞肉煸炒4~5分鐘至上色

    下雞肉煸炒4~5分鐘至上色

  • 下雞肉煸炒4~5分鐘至上色

    下雞肉煸炒4~5分鐘至上色

  • 加藥酒,中火燒5分鐘

    加藥酒,中火燒5分鐘

  • 加入煎好的藥湯和耐煮的配料,煮滾後小火燉20~30分鐘

    加入煎好的藥湯和耐煮的配料,煮滾後小火燉20~30分鐘

  • 調味並撒上枸杞

    調味並撒上枸杞

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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