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金針花香菇滷肉

金針花香菇滷肉

描述

翻遍網路上所有食譜好像都沒看到用金針花滷肉,所以只能憑印象復刻這道童年裡奶奶的味道。對奶奶的印象不多,但知道奶奶是浙江人煮菜特別喜歡加紹興,所以這道滷肉紹興酒是不能省的!而喜歡肥肉口感的人可以換用五花肉~

10 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

調味

步驟

  • 金針花、香菇洗淨泡水備用。豆乾洗淨切小塊

    金針花、香菇洗淨泡水備用。豆乾洗淨切小塊

  • 豬梅花肉切塊川燙去腥,放入鍋中冷鍋不加油煎至金黃。

    豬梅花肉切塊川燙去腥,放入鍋中冷鍋不加油煎至金黃。

  • 加油和黑糖,等糖溶解和豬肉炒勻。讓豬肉裹一層糖色後放入蔥段、薑片、蒜和辣椒煎香。

    加油和黑糖,等糖溶解和豬肉炒勻。讓豬肉裹一層糖色後放入段、片、辣椒煎香。

  • 香菇泡發後剪一半下鍋炒香,香菇水保留等等會用到

    香菇泡發後剪一半下鍋炒香,香菇水保留等等會用到

  • 沿著鍋邊加入紹興酒,嗆鍋使酒精蒸發但留下紹興的香味。再加入蠔油、醬油和豆乾拌炒均勻。

    沿著鍋邊加入紹興酒,嗆鍋使酒精蒸發但留下紹興的香味。再加入蠔油、醬油和豆乾拌炒均勻。

  • 加入香菇水和八角和金針花,攪拌均勻後再補水至食材被蓋住。蓋鍋蓋煮滾後嚐味道,如果不夠鹹可以加適量鹽調整。

    加入香菇水和八角和金針花,攪拌均勻後再補水至食材被蓋住。蓋鍋蓋煮滾後嚐味道,如果不夠鹹可以加適量鹽調整。

  • 大滾後轉小火滷40分鐘即完成!

    大滾後轉小火滷40分鐘即完成!

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