麗娟烘焙屋---戚風蛋糕(8〞原味)
麗娟烘焙屋---戚風蛋糕(8〞原味)
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此配方是我試過很多戚風蛋糕最好吃的配方,且用有機蛋不加泡打粉及奶油材料簡單做法容易,好吃又無負擔,照我的方法做0失敗。
食材
材料一
1全蛋拌發至有細泡沫
43g
2桔子水或鮮奶或奶粉4g水16g
20g
3葡萄籽油
64g
4低筋麵粉篩好再秤
98g
5鹽
1g
材料二
1蛋白
164g
2細砂糖
98g
3玉米粉
7.8g
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![將[材料一]按照順序拌勻,加入低麵時不要過度用力的攪拌才不會讓麵糊產生(筋性)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1將材料一按照順序拌勻,加入低麵時不要過度用力的攪拌才不會讓麵糊產生(筋性)。 -
2將材料二蛋白先打發再放糖分3次加入打至硬性發泡。
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3取1/3打發蛋白泡沬至[作法一]輕輕拌勻,再取1/3蛋白繼續拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白鋼盆內攪拌均勻即可。(※用橡皮刮刀輕輕的從容器底部刮起拌勻)
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4快速將麵糊倒入烤模,然後重摔一下刮平蛋糕面加上核桃即可送入烤箱。
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5烤溫180度,烤9分後，把蛋糕從烤箱取出用抹刀在蛋糕表面畫十字並轉向，再放進烤箱繼續烤26分。
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6用長竹籤插入蛋糕中央，完全沒有沾黏才可以，烘烤完成的蛋糕要即刻出爐，出爐的蛋糕再重摔一下,然後再倒扣待蛋糕涼了再脫模。
![將[材料一]按照順序拌勻,加入低麵時不要過度用力的攪拌才不會讓麵糊產生(筋性)。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/148015/large_16fed79511469637.jpg)
![將[材料二]蛋白先打發再放糖分3次加入打至硬性發泡。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/148016/large_f49b722a99b15972.jpg)
![取1/3打發蛋白泡沬至[作法一]輕輕拌勻,再取1/3蛋白繼續拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白鋼盆內攪拌均勻即可。(※用橡皮刮刀輕輕的從容器底部刮起拌勻)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/148017/large_3a9d4ec9b106faa8.jpg)
小撇步
1.烤箱需先預熱!
2.烘烤時間僅供參考.實際烘烤時間還是要視自家烤箱的狀況而定!