麗娟烘焙屋---戚風蛋糕(8〞原味)

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此配方是我試過很多戚風蛋糕最好吃的配方,且用有機蛋不加泡打粉及奶油材料簡單做法容易,好吃又無負擔,照我的方法做0失敗。

食材

材料一
1全蛋拌發至有細泡沫 43g
2桔子水或鮮奶或奶粉4g水16g 20g
3葡萄籽油 64g
4低筋麵粉篩好再秤 98g
5鹽 1g
材料二
1蛋白 164g
2細砂糖 98g
3玉米粉 7.8g
  • 1材料一按照順序拌勻,加入低麵時不要過度用力的攪拌才不會讓麵糊產生(筋性)。
  • 2材料二蛋白先打發再放糖分3次加入打至硬性發泡。
  • 3 取1/3打發蛋白泡沬至[作法一]輕輕拌勻,再取1/3蛋白繼續拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩餘的蛋白鋼盆內攪拌均勻即可。(※用橡皮刮刀輕輕的從容器底部刮起拌勻)
  • 4 快速將麵糊倒入烤模,然後重摔一下刮平蛋糕面加上核桃即可送入烤箱。
  • 5 烤溫180度,烤9分後,把蛋糕從烤箱取出用抹刀在蛋糕表面畫十字並轉向,再放進烤箱繼續烤26分。
  • 6 用長竹籤插入蛋糕中央,完全沒有沾黏才可以,烘烤完成的蛋糕要即刻出爐,出爐的蛋糕再重摔一下,然後再倒扣待蛋糕涼了再脫模。
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小撇步

1.烤箱需先預熱!
2.烘烤時間僅供參考.實際烘烤時間還是要視自家烤箱的狀況而定!

2013/03/07 發表 1.1 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 3 則

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好吃

4 年前
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我已經把食譜重新整理寫的更詳細,妳再按照步驟做看看,蛋糕表面一定要畫十字,烤的時候時間未到可以在蛋糕上面加鋁箔紙以免烤焦。

4 年前
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做得好棒!

4 年前