清蒸石斑
描述
其實清蒸魚真的很簡單,只要有個能放下魚的蒸鍋,如果懶的自己調醬汁,市售蒸魚醬油也很方便,蒸好後淋上醬汁,放蔥絲、辣椒絲,澆上熱油,擺些香菜,即可上桌。
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份量
時間
步驟
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魚洗淨、薑切片; (魚鰭、魚尾是被魚攤剪掉了😂)
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石斑會ㄧ直產生黏液,可以用滾水澆淋一下後再沖洗乾淨,從肚子部位剪開(料理剪刀真的很方便),然後在兩側魚身劃刀,均勻抹上米酒。
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要蒸魚的水先煮滾。 把薑片墊在盤底,擺上魚; 漢子今天的魚實在太大(1.5公斤),所以只好把頭砍下,否則放不進蒸籠。
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中大火蒸20分鐘; 魚實在太大,漢子把第二層蒸籠倒放蓋在第一層上,再蓋上蓋子。
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蒸魚時備好醬汁,淋油;蔥、香菜、辣椒洗淨,蔥折段後直切成絲,辣椒去籽後切細絲;香菜用可飲用水洗淨瀝乾;
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蒸好魚;
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將淋油小火加熱到旁邊冒煙; 將魚取出擺在大盤子裡,淋上醬汁,擺上蔥絲與辣椒絲;
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淋上夠熱的油;最後擺上香菜即可;