清蒸石斑

廚房女漢子Rita's
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描述

其實清蒸魚真的很簡單,只要有個能放下魚的蒸鍋,如果懶的自己調醬汁,市售蒸魚醬油也很方便,蒸好後淋上醬汁,放蔥絲、辣椒絲,澆上熱油,擺些香菜,即可上桌。
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醬汁配料
2根
半條
4-5湯匙
適量

步驟

  • 魚洗淨、薑切片;
(魚鰭、魚尾是被魚攤剪掉了😂)

    魚洗淨、薑切片; (魚鰭、魚尾是被魚攤剪掉了😂)

  • 石斑會ㄧ直產生黏液,可以用滾水澆淋一下後再沖洗乾淨,從肚子部位剪開(料理剪刀真的很方便),然後在兩側魚身劃刀,均勻抹上米酒。

    石斑會ㄧ直產生黏液,可以用滾水澆淋一下後再沖洗乾淨,從肚子部位剪開(料理剪刀真的很方便),然後在兩側魚身劃刀,均勻抹上米酒。

  • 要蒸魚的水先煮滾。
把薑片墊在盤底,擺上魚;
漢子今天的魚實在太大(1.5公斤),所以只好把頭砍下,否則放不進蒸籠。

    要蒸魚的水先煮滾。 把薑片墊在盤底,擺上魚; 漢子今天的魚實在太大(1.5公斤),所以只好把頭砍下,否則放不進蒸籠。

  • 中大火蒸20分鐘;
魚實在太大,漢子把第二層蒸籠倒放蓋在第一層上,再蓋上蓋子。

    中大火蒸20分鐘; 魚實在太大,漢子把第二層蒸籠倒放蓋在第一層上,再蓋上蓋子。

  • 蒸魚時備好醬汁,淋油;蔥、香菜、辣椒洗淨,蔥折段後直切成絲,辣椒去籽後切細絲;香菜用可飲用水洗淨瀝乾;

    蒸魚時備好醬汁,淋油;蔥、香菜、辣椒洗淨,蔥折段後直切成絲,辣椒去籽後切細絲;香菜用可飲用水洗淨瀝乾;

  • 蒸好魚;

    蒸好魚;

  • 將淋油小火加熱到旁邊冒煙;
將魚取出擺在大盤子裡,淋上醬汁,擺上蔥絲與辣椒絲;

    將淋油小火加熱到旁邊冒煙; 將魚取出擺在大盤子裡,淋上醬汁,擺上蔥絲與辣椒絲;

  • 淋上夠熱的油;最後擺上香菜即可;

    淋上夠熱的油;最後擺上香菜即可;

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廚房女漢子Rita's 1,112 食譜 1.9 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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