清蒸石斑
描述
其實清蒸魚真的很簡單，只要有個能放下魚的蒸鍋，如果懶的自己調醬汁，市售蒸魚醬油也很方便，蒸好後淋上醬汁，放蔥絲、辣椒絲，澆上熱油，擺些香菜，即可上桌。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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魚洗淨、薑切片； （魚鰭、魚尾是被魚攤剪掉了😂）
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石斑會ㄧ直產生黏液，可以用滾水澆淋一下後再沖洗乾淨，從肚子部位剪開（料理剪刀真的很方便），然後在兩側魚身劃刀，均勻抹上米酒。
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要蒸魚的水先煮滾。 把薑片墊在盤底，擺上魚； 漢子今天的魚實在太大（1.5公斤），所以只好把頭砍下，否則放不進蒸籠。
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中大火蒸20分鐘； 魚實在太大，漢子把第二層蒸籠倒放蓋在第一層上，再蓋上蓋子。
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蒸魚時備好醬汁，淋油；蔥、香菜、辣椒洗淨，蔥折段後直切成絲，辣椒去籽後切細絲；香菜用可飲用水洗淨瀝乾；
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蒸好魚；
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將淋油小火加熱到旁邊冒煙； 將魚取出擺在大盤子裡，淋上醬汁，擺上蔥絲與辣椒絲；
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淋上夠熱的油；最後擺上香菜即可；
