豆瓣芋頭[小心上癮]

[小心上癮]yvonne
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描述

秋收冬藏的季節,
又一個不能錯過的好物~小芋頭!
家裡逢年過節必有的一道菜,因為處理費時。

眷村的廚房,是神奇的地方,
家家戶戶變著不同的魔法,
不變的是端上桌的都是—家鄉味,
身在海外終於能夠體會回不去的無奈!

豆瓣的醬香和芋頭獨特的香氣,
是屬於冬季獨特的美味!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

500g
辛香料
2根
少許
2根
調味料
2大匙
1大匙
約400c.c
1/2大匙

步驟

  • 食材如圖:
小芋頭,豆瓣醬,蔥,朝天椒

    食材如圖: 小芋頭,豆瓣醬,蔥,朝天椒

  • 因為芋頭的黏液會讓手發癢,所以要先煮過再去皮。

新鮮小芋頭外表有許多泥土,先用清水洗淨。冷水加芋頭煮開,滾20分鐘後放涼。不會燙手時就可以剝去外皮,握住芋頭,兩手拇指同時往外推,輕而易舉的去掉外皮。

芋頭可以整顆,也可以切成小塊(容易入味)烹調!

    因為芋頭的黏液會讓手發癢,所以要先煮過再去皮。 新鮮小芋頭外表有許多泥土,先用清水洗淨。冷水加芋頭煮開,滾20分鐘後放涼。不會燙手時就可以剝去外皮,握住芋頭,兩手拇指同時往外推,輕而易舉的去掉外皮。 芋頭可以整顆,也可以切成小塊(容易入味)烹調!

  • 熱鍋下[油],油熱關火(很重要)!加入[調味料]豆瓣醬,用熱油餘溫爆香豆瓣醬和[辛香料]朝天椒,聞到香味後加入芋頭拌炒一下!重新開火,嗆入[調味料]醬油,快速翻炒(小心燒焦),加入清[水]淹過芋頭,加入整根[辛香料]蔥,轉中小火燉煮至芋頭入味。

    熱鍋下,油熱關火(很重要)!加入調味料豆瓣醬,用熱油餘溫爆香豆瓣醬和辛香料朝天椒,聞到香味後加入芋頭拌炒一下!重新開火,嗆入調味料醬油,快速翻炒(小心燒焦),加入清淹過芋頭,加入整根辛香料蔥,轉中小火燉煮至芋頭入味。

  • 起鍋盛盤,撒上[辛香料]蔥花,美味上桌了!

    起鍋盛盤,撒上辛香料蔥花,美味上桌了!

小撇步

因為芋頭的黏液會讓手發癢,所以要先煮過再去皮。

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