黑檸檬蘋果雞湯

Name: 黑檸檬蘋果雞湯 by 晶晶
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 棒棒腿 3支; 薑 1節; [香料及調味] 薑黃粉 1/2小匙; 蒜頭 3瓣; [香料及調味] 孜然 1/4小匙; [醃料] 鹽 1/2小匙; 洋蔥 1/2顆; [香料及調味] 綜合香料 1/2小匙; [醃料] 黑胡椒粒 1/2小匙; 蘋果 1顆; [香料及調味] 瓜地馬拉黑檸檬 3顆; 檸檬 1顆; [香料及調味] 鹽 1小匙; 香菜 3株; [香料及調味] 香菇粉 1小匙; 水 5米杯

描述

第一次接觸這新奇的食材---瓜地馬拉黑檸檬。原來它是透過日曬且發酵熟成九十天的傳統工法，完整保存營養的發酵檸檬。
最普遍的食用方法是泡茶。想想茶湯也可燉雞，就運用各式香料來搭配，冬天裡來一鍋熱騰騰的黑檸檬蘋果雞湯吧!

已參加：中美洲食材大變身

12 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

棒棒腿

3支
薑

1節
蒜頭

3瓣
洋蔥

1/2顆
蘋果

1顆
檸檬

1顆
香菜

3株
水

5米杯

香料及調味

薑黃粉

1/2小匙
孜然

1/4小匙
綜合香料

1/2小匙
瓜地馬拉黑檸檬

3顆
鹽

1小匙
香菇粉

1小匙

醃料

鹽

1/2小匙
黑胡椒粒

1/2小匙

步驟

準備食材最重要的食材是瓜地馬拉透過日曬發酵的黑檸檬。雞肉選用棒棒腿，或任何喜歡的，帶骨的雞肉部位皆可。香料使用薑黃粉、孜然和普羅旺斯綜合香料。或任何常用、喜愛的香料。新鮮香草我使用香菜，也可用薄荷，巴西利或羅勒。
瓜地馬拉黑檸檬個頭小小的，摸起來硬硬的。聞著有一股柑橘發酵，類似蜜餞，陳皮，羅漢果的果子醇香氣味。
醃漬雞腿以鹽和黑胡椒粒醃漬雞腿。
熱鍋，加入橄欖油，雞腿表面煎黃後起鍋備用。
薑、蒜頭切末，洋蔥切丁。
原鍋先爆香薑末，炒洋蔥丁和蒜末。
加入薑黃粉、孜然、綜合香料，拌炒出香氣。
將雞腿放入鍋中。鍋中加入足量的水，剛好淹過材料即可。
重頭戲來了。輕壓黑檸檬使出現裂痕，放入湯中。
錯誤示範千萬不要太用力，黑檸檬會碎裂。這種碎裂的不適合燉湯，但很適合泡茶，收起來，泡一杯黑檸檬茶。
放入鍋中，黑檸檬起初浮在湯上。蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
燉煮中，可以撈起黑檸檬，輕輕擠壓，讓黑檸檬湯汁完全釋放到雞湯裡，風味更濃。
倒數10分鐘前，加入帶皮蘋果塊，增加香甜氣息。以鹽和香菇粉調味。
起鍋前擠入半顆檸檬汁，放入檸檬片。
撒上香菜增香及點綴。
完成了這道黑檸檬蘋果燉雞湯了。
你一定很好奇，黑檸檬是什麼味兒? 試過了，有柑橘醃漬過的醇香氣味。你也快來喝一口吧!