黑檸檬蘋果雞湯

晶晶
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描述

第一次接觸這新奇的食材---瓜地馬拉黑檸檬。原來它是透過日曬且發酵熟成九十天的傳統工法,完整保存營養的發酵檸檬。
最普遍的食用方法是泡茶。想想茶湯也可燉雞,就運用各式香料來搭配,冬天裡來一鍋熱騰騰的黑檸檬蘋果雞湯吧!

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

香料及調味
醃料

步驟

  • 準備食材
最重要的食材是瓜地馬拉透過日曬發酵的黑檸檬。
雞肉選用棒棒腿,或任何喜歡的,帶骨的雞肉部位皆可。
香料使用薑黃粉、孜然和普羅旺斯綜合香料。或任何常用、喜愛的香料。
新鮮香草我使用香菜,也可用薄荷,巴西利或羅勒。

    準備食材 最重要的食材是瓜地馬拉透過日曬發酵的黑檸檬。 雞肉選用棒棒腿,或任何喜歡的,帶骨的雞肉部位皆可。 香料使用薑黃粉、孜然和普羅旺斯綜合香料。或任何常用、喜愛的香料。 新鮮香草我使用香菜,也可用薄荷,巴西利或羅勒。

  • 瓜地馬拉黑檸檬個頭小小的,摸起來硬硬的。聞著有一股柑橘發酵,類似蜜餞,陳皮,羅漢果的果子醇香氣味。

    瓜地馬拉黑檸檬個頭小小的,摸起來硬硬的。聞著有一股柑橘發酵,類似蜜餞,陳皮,羅漢果的果子醇香氣味。

  • 醃漬雞腿
以鹽和黑胡椒粒醃漬雞腿。

    醃漬雞腿 以鹽和黑胡椒粒醃漬雞腿。

  • 熱鍋,加入橄欖油,雞腿表面煎黃後起鍋備用。

    熱鍋,加入橄欖油,雞腿表面煎黃後起鍋備用。

  • 薑、蒜頭切末,洋蔥切丁。

    薑、蒜頭切末,洋蔥切丁。

  • 原鍋先爆香薑末,炒洋蔥丁和蒜末。

    原鍋先爆香薑末,炒洋蔥丁和蒜末。

  • 加入薑黃粉、孜然、綜合香料,拌炒出香氣。

    加入薑黃粉、孜然、綜合香料,拌炒出香氣。

  • 將雞腿放入鍋中。鍋中加入足量的水,剛好淹過材料即可。

    將雞腿放入鍋中。鍋中加入足量的水,剛好淹過材料即可。

  • 重頭戲來了。
輕壓黑檸檬使出現裂痕,放入湯中。

    重頭戲來了。 輕壓黑檸檬使出現裂痕,放入湯中。

  • 錯誤示範
千萬不要太用力,黑檸檬會碎裂。這種碎裂的不適合燉湯,但很適合泡茶,收起來,泡一杯黑檸檬茶。

    錯誤示範 千萬不要太用力,黑檸檬會碎裂。這種碎裂的不適合燉湯,但很適合泡茶,收起來,泡一杯黑檸檬茶。

  • 放入鍋中,黑檸檬起初浮在湯上。
蓋上鍋蓋,小火燉30分鐘。

    放入鍋中,黑檸檬起初浮在湯上。 蓋上鍋蓋,小火燉30分鐘。

  • 燉煮中,可以撈起黑檸檬,輕輕擠壓,讓黑檸檬湯汁完全釋放到雞湯裡,風味更濃。

    燉煮中,可以撈起黑檸檬,輕輕擠壓,讓黑檸檬湯汁完全釋放到雞湯裡,風味更濃。

  • 倒數10分鐘前,加入帶皮蘋果塊,增加香甜氣息。

    倒數10分鐘前,加入帶皮蘋果塊,增加香甜氣息。

  • 起鍋前擠入半顆檸檬汁,放入檸檬片。

    起鍋前擠入半顆檸檬汁,放入檸檬片。

  • 撒上香菜增香及點綴。

    撒上香菜增香及點綴。

  • 完成了這道黑檸檬蘋果燉雞湯了。

    完成了這道黑檸檬蘋果燉雞湯了。

  • 你一定很好奇,黑檸檬是什麼味兒?
試過了,有柑橘醃漬過的醇香氣味。
你也快來喝一口吧!

    你一定很好奇,黑檸檬是什麼味兒? 試過了,有柑橘醃漬過的醇香氣味。 你也快來喝一口吧!

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