黑檸檬蘋果雞湯
描述
第一次接觸這新奇的食材---瓜地馬拉黑檸檬。原來它是透過日曬且發酵熟成九十天的傳統工法,完整保存營養的發酵檸檬。
最普遍的食用方法是泡茶。想想茶湯也可燉雞,就運用各式香料來搭配,冬天裡來一鍋熱騰騰的黑檸檬蘋果雞湯吧!
- 已參加:中美洲食材大變身
份量
時間
食材
步驟
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準備食材 最重要的食材是瓜地馬拉透過日曬發酵的黑檸檬。 雞肉選用棒棒腿,或任何喜歡的,帶骨的雞肉部位皆可。 香料使用薑黃粉、孜然和普羅旺斯綜合香料。或任何常用、喜愛的香料。 新鮮香草我使用香菜,也可用薄荷,巴西利或羅勒。
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瓜地馬拉黑檸檬個頭小小的,摸起來硬硬的。聞著有一股柑橘發酵,類似蜜餞,陳皮,羅漢果的果子醇香氣味。
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醃漬雞腿 以鹽和黑胡椒粒醃漬雞腿。
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熱鍋,加入橄欖油,雞腿表面煎黃後起鍋備用。
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薑、蒜頭切末,洋蔥切丁。
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原鍋先爆香薑末,炒洋蔥丁和蒜末。
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加入薑黃粉、孜然、綜合香料,拌炒出香氣。
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將雞腿放入鍋中。鍋中加入足量的水,剛好淹過材料即可。
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重頭戲來了。 輕壓黑檸檬使出現裂痕,放入湯中。
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錯誤示範 千萬不要太用力,黑檸檬會碎裂。這種碎裂的不適合燉湯,但很適合泡茶,收起來,泡一杯黑檸檬茶。
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放入鍋中,黑檸檬起初浮在湯上。 蓋上鍋蓋,小火燉30分鐘。
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燉煮中,可以撈起黑檸檬,輕輕擠壓,讓黑檸檬湯汁完全釋放到雞湯裡,風味更濃。
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倒數10分鐘前,加入帶皮蘋果塊,增加香甜氣息。
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起鍋前擠入半顆檸檬汁,放入檸檬片。
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撒上香菜增香及點綴。
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完成了這道黑檸檬蘋果燉雞湯了。
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你一定很好奇,黑檸檬是什麼味兒? 試過了,有柑橘醃漬過的醇香氣味。 你也快來喝一口吧!