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【素食系列 1】自製水麵筋(無油炸麵腸)

【素食系列 1】自製水麵筋(無油炸麵腸)

描述

我非常喜愛吃各類素食製品,但常耳聞其為不健康的加工食品,因此我花了些時間去研究它們的用料及製作方法,日後我會分享各類素食製品的作法,讓大家更了解素食這種前衛藝術,讓我們跟上Beyond Meat(超越肉類)的腳步吧!

麵筋即小麥中的蛋白質,營養價值非常高,市售麵筋通常經過油炸,無油炸麵筋在台灣俗稱「麵腸」,是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質,非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋白粉加水成麵筋。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

方法2:麵粉洗麵法

步驟

  • 【方法一:小麥蛋白粉版】
將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌
(一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白,我是直接網購一公斤,在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用,記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢)

    【方法一:小麥蛋白粉版】 將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌 (一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白,我是直接網購一公斤,在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用,記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢)

  • 攪拌成絮狀後、搓揉成糰,並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上
【繼續跳至第6步驟】

    攪拌成絮狀後、搓揉成糰,並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上 【繼續跳至第6步驟】

  • 【方法二:麵粉洗麵法】
將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、搓揉成糰,蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘

    【方法二:麵粉洗麵法】 將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、搓揉成糰,蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘

  • 倒入麵糰八分滿高度的水,於水中以手反覆捏壓麵糰,捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓,重複此動作直到水無法呈現乳白色,若不喜歡過於韌性的口感,可以不用洗得太徹底
(洗麵的水不用丟棄,可以留起來做涼皮,詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法)

    倒入麵糰八分滿高度的水,於水中以手反覆捏壓麵糰,捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓,重複此動作直到水無法呈現乳白色,若不喜歡過於韌性的口感,可以不用洗得太徹底 (洗麵的水不用丟棄,可以留起來做涼皮,詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法)

  • 捏到最後的麵糰就是麵筋糰,把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上

    捏到最後的麵糰就是麵筋糰,把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上

  • 將麵筋糰從冰箱取出,切成一塊塊

    將麵筋糰從冰箱取出,切成一塊塊

  • 將一塊麵筋稍微拉開,準備一根筷子,將麵筋拉長捲起來(麵筋非常有韌性,可以稍微用力一點沒關係)

    將一塊麵筋稍微拉開,準備一根筷子,將麵筋拉長捲起來(麵筋非常有韌性,可以稍微用力一點沒關係)

  • 將剩餘所有的麵筋捲完,可使用水煮或水蒸的方式,準備一鍋水煮開後放入麵筋,小火煮8分鐘即可

    將剩餘所有的麵筋捲完,可使用水煮或水蒸的方式,準備一鍋水煮開後放入麵筋,小火煮8分鐘即可

  • 蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中,蒸15分鐘即可,蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象,把它們撥開就行了
(水煮及水蒸口感稍有不同,個人是偏好水蒸)

    蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中,蒸15分鐘即可,蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象,把它們撥開就行了 (水煮及水蒸口感稍有不同,個人是偏好水蒸)

  • 將煮熟的麵筋一一從筷子擠出,並切割(不切的話烹飪時再切也可以),最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存

    將煮熟的麵筋一一從筷子擠出,並切割(不切的話烹飪時再切也可以),最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存

  • 製作完成的麵筋(麵腸)可以用薑絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒,一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了!

    製作完成的麵筋(麵腸)可以用絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒,一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了!

小撇步

【廚房主要路線】
🥣中華一番 🍡和風物語 🥥南洋風情
🍝義式料理 🍰蛋糕藝術 🍪各國甜點

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女巫下油鍋 WITCHEF 43 食譜 503 粉絲

🎙 本職為一位音樂創作者 🥦 用獨特的編曲思維應用在料理創作上 🥣 中華一番 | 🍡 和風物語 | 🥥 南洋風情 🍝 義式料理 | 🍰 蛋糕藝術 | 🍪 各國甜點 🍭 古今中外 · 新奇開發 · 創意融合 🍭 編曲跟做菜十分相似,都是需要各種食材(音色)匯聚而成,掌握過程中的大小細節,經過創意調味,才能創造出使人幸福的作品。

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