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yoco803
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軟法麵包

軟法麵包

描述

我是比較講求快速又有效率的方式來做出又好吃,又快速的麵包,這次是為了要切片 濃湯 佐餐用~工序又不繁瑣~不然你也來試試~
一公斤的麵粉可以做3次共計是6條.

33 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 依序將所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為:揉麵約20分鐘+第一次發酵60分鐘

    依序將所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為:揉麵約20分鐘+第一次發酵60分鐘

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個長橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
橄長捲起來,二個做好之後,再拿回到第一條搓長,於溫度35-40度左右室溫,發酵50~60分鐘.

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個長橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。 橄長捲起來,二個做好之後,再拿回到第一條搓長,於溫度35-40度左右室溫,發酵50~60分鐘.

  • 進烤箱前在麵團上均勻劃出斜線。

    進烤箱前在麵團上均勻劃出斜線。

  • 烤箱先預熱至200度,放最下層烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止

    烤箱先預熱至200度,放最下層烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止

小撇步

1約10分鐘調頭一次烤色較為均勻
2.每五分鐘噴水一次,出爐時表面會比較酥脆.

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