紅燒土魠魚
描述
餐桌上很少出現魚料理，因為另一半不喜歡魚乾煎時的油煙味，突然想起外公喜歡吃的紅燒魚口味，便嘗試復刻出外婆的家常紅燒料理，聞到煨煮時釋出的香氣一秒回到外婆家的灶咖，兒時回憶瞬間湧上心頭。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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熱鍋熱油，將魚片煎至定型，兩面呈金黃色約５-7分鐘，即可撈起備用。
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待辛香料香氣釋出後，加入紅燒醬汁與辛香料拌炒均勻，轉小火。 註：建議將紅燒醬汁拌勻後再一併加入煨煮，紅燒醬汁量的多寡取決於水量，本篇食譜使用６－８大匙的水。
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放入魚片以小火煨煮上色，約３分鐘。
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將魚片翻面並加入蔥綠部分繼續煨煮。此時可以試味道，重口味的朋友若覺得不夠鹹，可以補一點鹽讓鹹度有不同的層次風味；反之，可以增加醣量或水量。
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外婆的家常紅燒魚就完成囉！
小撇步
1. 蔥段建議斜切，由於斜切面的剖面面積較大，煨煮時醬汁會更容易入味。
2. 喜歡吃蔥的朋友，可以增加蔥段的量，煨煮過後的蔥讓紅燒醬汁的風味更香，煨煮入味的蔥也很下飯。
