梅干菜滷蹄膀

描述

小時候,我阿嬤會自己做梅干菜,用自製的梅干菜滷蹄膀,那蹄膀皮軟肉爛,滷汁味道香濃,味道實在讓人非常懷念。

「梅干菜滷蹄膀」做法不複雜(但需要花費較多的時間),需要的食材不多,外觀澎湃大氣,很適合當年菜料理。

份量

8 人份

食材

一團
1個
適量
適量
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 蹄膀冷水下鍋,先燙過,將肉沫燙出來,加米酒和薑去除肉腥味。

    蹄膀冷水下鍋,先燙過,將肉沫燙出來,加米酒和薑去除肉腥味。

  • 燙完的蹄膀下油鍋,將蹄膀的外皮稍微煎一下。

    燙完的蹄膀下油鍋,將蹄膀的外皮稍微煎一下。

  • 用煎過蹄膀的油來爆香蒜頭。

    用煎過蹄膀的油來爆香蒜頭。

  • 加入梅干菜。梅干菜先前要泡過水,有很多細沙,要多清洗幾次才能清洗乾淨,清洗好的梅干菜切碎,稍微翻炒一下梅干菜。

    加入梅干菜。梅干菜先前要泡過水,有很多細沙,要多清洗幾次才能清洗乾淨,清洗好的梅干菜切碎,稍微翻炒一下梅干菜。

  • 加入水。(水的量要可以淹過蹄膀)

    加入水。(水的量要可以淹過蹄膀)

  • 加入米酒。

    加入米酒。

  • 加入醬油

    加入醬油

  • 加入砂糖

    加入砂糖

  • 將梅干菜和醬汁加入放蹄膀的鍋子裡,最後將整鍋放入電鍋煮五個小時,目的要將蹄膀煮到軟爛,如果時間不夠,不夠軟爛,肉會柴,吃起來就不好吃了。

    將梅干菜和醬汁加入放蹄膀的鍋子裡,最後將整鍋放入電鍋煮五個小時,目的要將蹄膀煮到軟爛,如果時間不夠,不夠軟爛,肉會柴,吃起來就不好吃了。

  • 吃梅干菜滷蹄膀,最好的神器就是白飯了,沒有白飯,這道菜就黯然失色了。

    吃梅干菜滷蹄膀,最好的神器就是白飯了,沒有白飯,這道菜就黯然失色了。

  • 梅干菜滷蹄膀的皮入口即化,這麼一小塊,已經可以扒完一整碗飯了。

    梅干菜滷蹄膀的皮入口即化,這麼一小塊,已經可以扒完一整碗飯了。

  • 剩下的梅干菜和滷汁不要丟掉,可以拿來滷苦瓜,味道很搭

    剩下的梅干菜和滷汁不要丟掉,可以拿來滷苦瓜,味道很搭

小撇步

梅干菜滷蹄膀 和 梅干菜滷苦瓜 詳細做法:https://reurl.cc/emoAQR

(醬油、蒜頭等佐料調味份量寫適量的原因,是每個人的口味不同,這部分不影響這道料理的做法,調自己喜歡的味道就好,畢竟料理就是要做得開心,但如果是烘焙料理就會寫的詳細一點。)

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愛米人妻。食旅生活雜記 12 食譜 206 粉絲

愛米:負責文字,喜歡料理的準人妻。 Mad:負責食譜遊記照片,專業攝影師。

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