豆瓣魚

銘麒媽媽
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描述

汁紅芡亮的豆瓣魚,超讚的下飯魚料理😋,只是這道料理難度較高,不建議料理新手嘗試😅

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

料汁

步驟

  • 魚腹內血膜要用手摳除乾淨,比較沒魚腥味。

    魚腹內血膜要用手摳除乾淨,比較沒魚腥味。

  • 魚洗淨,兩面魚身斜刀切幾刀,要小心魚鰭會刺傷手😳。薑末及蒜頭切末,切蔥花備用。

    魚洗淨,兩面魚身斜刀切幾刀,要小心魚鰭會刺傷手😳。末及頭切末,切花備用。

  • 鱸魚很大,我用大鍋加入平常炒菜量約3~5倍油,用半煎炸方式,比全油炸省用一些油。

  • 熱油鍋後,鱸魚用廚紙擦乾下鍋,以免油爆,中火煎約4分鐘⏰才翻面,太早翻,魚會破皮。

    熱油鍋後,鱸魚用廚紙擦乾下鍋,以免油爆,中火煎約4分鐘⏰才翻面,太早翻,魚會破皮。

  • 鱸魚大隻且肉細,要用2枝鏟子小心翻面,翻面也再中火煎炸4分鐘。

    鱸魚大隻且肉細,要用2枝鏟子小心翻面,翻面也再中火煎炸4分鐘。

  • 用鏟輕推魚到鍋邊,鏟出一半油,剩下餘油加入薑末,蒜末,爆香。

    用鏟輕推魚到鍋邊,鏟出一半油,剩下餘油加入末,末,爆香。

  • 再加辣豆瓣醬炒香 ,再下醬油,米酒,糖,烏醋,倒2米杯水,把魚輕輕撥回鍋中間煨煮,勾芡水也先調好備用。

    再加辣豆瓣醬炒香 ,再下醬油,米酒,糖,烏醋,倒2米杯水,把魚輕輕撥回鍋中間煨煮,勾芡水也先調好備用。

  • 儘量不一直翻魚身,怕魚會破,利用搖動鍋子,用鏟子盛湯汁不斷淋醬汁於魚面。這樣使魚的兩面都能吸收醬汁。醬汁燒煮這段時間,我只翻一次魚身。醬汁全程燒煮5分鐘。

    儘量不一直翻魚身,怕魚會破,利用搖動鍋子,用鏟子盛湯汁不斷淋醬汁於魚面。這樣使魚的兩面都能吸收醬汁。醬汁燒煮這段時間,我只翻一次魚身。醬汁全程燒煮5分鐘。

  • 大概確定魚已熟透,先盛至大盤。

    大概確定魚已熟透,先盛至大盤。

  • 鍋中料汁 加入勾芡水,灑蔥花拌勻,拌至濃稠立即熄火,倒醬汁於鱸魚。(喜歡吃辣可切一枝小辣椒碎灑在上面。)

    鍋中料汁 加入勾芡水,灑花拌勻,拌至濃稠立即熄火,倒醬汁於鱸魚。(喜歡吃辣可切一枝小辣椒碎灑在上面。)

小撇步

*參考“老飯骨”臉書:豆瓣魚影片,調整食材及部份做法,市場比較找不到鱖魚,用常見鱸魚代替。
影片連結
https://www.facebook.com/laofangu/videos/1148581402143715/

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銘麒媽媽 336 食譜 846 粉絲

喜歡料理時愉快的感受,沉浸在料理的世界,令人著迷,面對生活中的疲累,料理反而成為療癒的妙方,即使有許多的步驟,也要洗洗切切,更要收拾善後XD;但在過程中一步一步完成料理,是那麼令人熱血沸騰😃 我喜歡用料理紀錄生活; 料理可以讓自己轉移不美麗的心情,開心就好! 謝謝妳/你訂閱銘麒媽媽的食譜,試作食譜或留言支持,給愛做料理的銘麒媽媽動力💪💪💪

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