豆瓣魚
描述
汁紅芡亮的豆瓣魚，超讚的下飯魚料理😋，只是這道料理難度較高，不建議料理新手嘗試😅
食材
步驟
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魚腹內血膜要用手摳除乾淨，比較沒魚腥味。
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鱸魚很大，我用大鍋加入平常炒菜量約3~5倍油，用半煎炸方式，比全油炸省用一些油。
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熱油鍋後，鱸魚用廚紙擦乾下鍋，以免油爆，中火煎約4分鐘⏰才翻面，太早翻，魚會破皮。
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鱸魚大隻且肉細，要用2枝鏟子小心翻面，翻面也再中火煎炸4分鐘。
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再加辣豆瓣醬炒香 ，再下醬油，米酒，糖，烏醋，倒2米杯水，把魚輕輕撥回鍋中間煨煮，勾芡水也先調好備用。
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儘量不一直翻魚身，怕魚會破，利用搖動鍋子，用鏟子盛湯汁不斷淋醬汁於魚面。這樣使魚的兩面都能吸收醬汁。醬汁燒煮這段時間，我只翻一次魚身。醬汁全程燒煮5分鐘。
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大概確定魚已熟透，先盛至大盤。
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小撇步
*參考“老飯骨”臉書:豆瓣魚影片，調整食材及部份做法，市場比較找不到鱖魚，用常見鱸魚代替。
影片連結
https://www.facebook.com/laofangu/videos/1148581402143715/
