豆瓣魚
食材
步驟
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魚腹內血膜要用手摳除乾淨,比較沒魚腥味。
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鱸魚很大,我用大鍋加入平常炒菜量約3~5倍油,用半煎炸方式,比全油炸省用一些油。
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熱油鍋後,鱸魚用廚紙擦乾下鍋,以免油爆,中火煎約4分鐘⏰才翻面,太早翻,魚會破皮。
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鱸魚大隻且肉細,要用2枝鏟子小心翻面,翻面也再中火煎炸4分鐘。
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再加辣豆瓣醬炒香 ,再下醬油,米酒,糖,烏醋,倒2米杯水,把魚輕輕撥回鍋中間煨煮,勾芡水也先調好備用。
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儘量不一直翻魚身,怕魚會破,利用搖動鍋子,用鏟子盛湯汁不斷淋醬汁於魚面。這樣使魚的兩面都能吸收醬汁。醬汁燒煮這段時間,我只翻一次魚身。醬汁全程燒煮5分鐘。
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大概確定魚已熟透,先盛至大盤。
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小撇步
*參考“老飯骨”臉書:豆瓣魚影片,調整食材及部份做法,市場比較找不到鱖魚,用常見鱸魚代替。
影片連結
https://www.facebook.com/laofangu/videos/1148581402143715/