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豆瓣臭肚魚

豆瓣臭肚魚

描述

朋友送來澎湖一竿釣的新鮮急凍臭肚魚。臭肚魚屬於珊瑚礁魚類，會經由食物鏈蓄積熱帶性海魚毒，其背、腹、胸及臀鰭都有刺，會分泌蛋白質毒素，刺到會產生劇痛。但是肉質細緻味美，愛吃就沒辦法。料理時也是要小心，刺到還是會痛。因為是蛋白毒，可以火烤一下或用60℃熱毛巾熱敷一下就可緩解。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

8 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

臭肚

1尾310g
薑絲

一些
米酒

1大匙
鹽、胡椒

適量
太白粉

1大匙
蒜末

1大匙
薑末

1大匙
青蔥

1根
糖

1小匙
豆瓣醬

2大匙
豬絞肉

30g
魚露

1小匙

步驟

臭肚洗淨，魚身斜畫數刀，以鹽、胡椒、米酒、薑絲醃一下。
魚身抹上一層薄薄的太白粉。
煎鍋熱鍋後，將魚身兩面煎出焦色。取出備用。
同一鍋，爆香薑末、蒜末、蔥白，放入豬絞肉拌炒。加入豬絞肉是可以增加另一種鮮味。
加入豆瓣醬炒香。
加入米酒、糖、魚露、100cc水，煮滾一下。
將魚回鍋。
蓋蓋小火煮10分鐘。
開蓋，稍稍收汁一下，就可起鍋。
灑上青蔥花。魚肉細緻好吃，豆瓣並不會搶走魚鮮，很搭。絞肉也很好吃。

1.6 萬瀏覽

2021/04/17 發表

野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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