豆瓣臭肚魚

野犬
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描述

朋友送來澎湖一竿釣的新鮮急凍臭肚魚。臭肚魚屬於珊瑚礁魚類,會經由食物鏈蓄積熱帶性海魚毒,其背、腹、胸及臀鰭都有刺,會分泌蛋白質毒素,刺到會產生劇痛。但是肉質細緻味美,愛吃就沒辦法。料理時也是要小心,刺到還是會痛。因為是蛋白毒,可以火烤一下或用60℃熱毛巾熱敷一下就可緩解。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 臭肚洗淨,魚身斜畫數刀,以鹽、胡椒、米酒、薑絲醃一下。

    臭肚洗淨,魚身斜畫數刀,以鹽、胡椒、米酒、絲醃一下。

  • 魚身抹上一層薄薄的太白粉。

    魚身抹上一層薄薄的太白粉。

  • 煎鍋熱鍋後,將魚身兩面煎出焦色。取出備用。

    煎鍋熱鍋後,將魚身兩面煎出焦色。取出備用。

  • 同一鍋,爆香薑末、蒜末、蔥白,放入豬絞肉拌炒。加入豬絞肉是可以增加另一種鮮味。

    同一鍋,爆香末、末、白,放入豬絞肉拌炒。加入豬絞肉是可以增加另一種鮮味。

  • 加入豆瓣醬 炒香。

    加入豆瓣醬 炒香。

  • 加入米酒、糖、魚露、100cc水,煮滾一下。

    加入米酒、糖、魚露、100cc水,煮滾一下。

  • 將魚回鍋。

    將魚回鍋。

  • 蓋蓋小火煮10分鐘。

    蓋蓋小火煮10分鐘。

  • 開蓋,稍稍收汁一下,就可起鍋。

    開蓋,稍稍收汁一下,就可起鍋。

  • 灑上青蔥花。魚肉細緻好吃,豆瓣並不會搶走魚鮮,很搭。絞肉也很好吃。

    灑上青花。魚肉細緻好吃,豆瓣並不會搶走魚鮮,很搭。絞肉也很好吃。

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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