滷豬腳

cooking瑪瑪
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描述

想吃好吃的豬腳還是得跑一趟傳統市場,這次是買黑毛豬腳,滷了近2小時的豬腳Q彈又油亮亮~真的好好吃,不可省去的炒糖步驟,記得火要小、慢慢炒成棗紅色,之後豬腳上色才會漂亮!

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

  • 將食材備齊。

    將食材備齊。

  • 在菜市場買的豬腳請老闆處理乾淨並剁成塊、拔毛,回到家後先清洗過一次,再倒入中筋麵粉加水搓揉,幫助洗去血水,搓揉後沖洗乾淨。

    在菜市場買的豬腳請老闆處理乾淨並剁成塊、拔毛,回到家後先清洗過一次,再倒入中筋麵粉加水搓揉,幫助洗去血水,搓揉後沖洗乾淨。

  • 燒一鍋煮滾的水,倒入米酒、蔥段、薑片。

    燒一鍋煮滾的水,倒入米酒、蔥段、薑片。

  • 放入剛剛洗好的豬腳,川燙5分鐘,燙好後放入大盆中等等備用。。

    放入剛剛洗好的豬腳,川燙5分鐘,燙好後放入大盆中等等備用。。

  • 然後開始炒糖色,在鍋中倒入少許油,並放入冰糖,用小火不斷拌炒(炒的過程中不能心急,火候要維持小火~)

    然後開始炒糖色,在鍋中倒入少許油,並放入冰糖,用小火不斷拌炒(炒的過程中不能心急,火候要維持小火~)

  • 炒到變成棗紅色,就可以把豬腳放回鍋中拌炒上色了(一定要呈現這樣的棗紅色顏色才會漂亮哦~)

    炒到變成棗紅色,就可以把豬腳放回鍋中拌炒上色了(一定要呈現這樣的棗紅色顏色才會漂亮哦~)

  • 把豬腳倒回鍋中,仔細拌炒讓糖色上均勻,接著放入薑片、蔥段、八角、花椒粒。

    把豬腳倒回鍋中,仔細拌炒讓糖色上均勻,接著放入薑片、蔥段、八角、花椒粒。

  • 接著倒入水並蓋過肉,用大火煮滾,滾了後轉小火蓋鍋上鍋蓋煮1小時。

    接著倒入水並蓋過肉,用大火煮滾,滾了後轉小火蓋鍋上鍋蓋煮1小時。

  • 時間到,開蓋並轉大火收汁,撒入少許白胡椒,拌一下,就可以準備倒入砂鍋盛裝了。

    時間到,開蓋並轉大火收汁,撒入少許白胡椒,拌一下,就可以準備倒入砂鍋盛裝了。

  • 最後撒上一把蔥花,我最喜歡的滷豬腳完成了

    最後撒上一把蔥花,我最喜歡的滷豬腳完成了

  • 豬腳Q彈又油亮亮,口感嫩、不油也不膩

    豬腳Q彈又油亮亮,口感嫩、不油也不膩

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從事平面設計10年,婚後轉行做料理、居家佈置部落客,因受美國第一主婦馬莎史都華啟蒙,希望朝全能主婦邁進,現居台灣台北,目前主要經營專頁為Instagram、個人部落格。 👩🏻‍🍳🍎更多詳細食譜歡迎請參閱底下連結:

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