滷豬腳
描述
想吃好吃的豬腳還是得跑一趟傳統市場，這次是買黑毛豬腳，滷了近2小時的豬腳Q彈又油亮亮～真的好好吃，不可省去的炒糖步驟，記得火要小、慢慢炒成棗紅色，之後豬腳上色才會漂亮！
份量
4
人份
時間
120
分鐘
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將食材備齊。
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在菜市場買的豬腳請老闆處理乾淨並剁成塊、拔毛，回到家後先清洗過一次，再倒入中筋麵粉加水搓揉，幫助洗去血水，搓揉後沖洗乾淨。
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燒一鍋煮滾的水，倒入米酒、蔥段、薑片。
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放入剛剛洗好的豬腳，川燙5分鐘，燙好後放入大盆中等等備用。。
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然後開始炒糖色，在鍋中倒入少許油，並放入冰糖，用小火不斷拌炒（炒的過程中不能心急，火候要維持小火～）
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炒到變成棗紅色，就可以把豬腳放回鍋中拌炒上色了（一定要呈現這樣的棗紅色顏色才會漂亮哦～）
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把豬腳倒回鍋中，仔細拌炒讓糖色上均勻，接著放入薑片、蔥段、八角、花椒粒。
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接著倒入水並蓋過肉，用大火煮滾，滾了後轉小火蓋鍋上鍋蓋煮1小時。
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時間到，開蓋並轉大火收汁，撒入少許白胡椒，拌一下，就可以準備倒入砂鍋盛裝了。
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最後撒上一把蔥花，我最喜歡的滷豬腳完成了
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豬腳Q彈又油亮亮，口感嫩、不油也不膩
Chang HoHo
Chia-ning Lin
