蔬菜海鮮煎餅
描述
搭配滿滿蔬菜的海鮮煎餅，使用烹大師干貝風味來提鮮，滋味更圓潤豐富!
教大家調製煎餅粉漿的秘訣，以後想吃什麼煎餅都好方便~~!!
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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高麗菜切長條；紅蘿蔔切絲；洋蔥切絲；青蔥切段；九層塔稍微切碎。蝦子剝殼，洗淨去除腸泥，切小塊；中卷清理乾淨，切長條狀。
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將所有粉類及調味料放入鋼盆內，慢慢加入清水，順著同一個方向攪拌，直到完全溶解。
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取一有深度的平底鍋，加熱後先放入適量麵糊，鋪上蔬菜，再將海鮮料放在最上層，最後再把剩餘的麵糊，均勻的淋上去，蓋上蓋子轉小火。
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等到最上層的蝦子開始熟成變紅，即可開蓋，用鍋鏟稍微將煎餅壓實，翻面後，中小火再煎2分鐘，直到另一面煎餅熟透、顏色金黃，最後鋪上起司片即可。
小撇步
1. 粉漿調製建議: 地瓜粉的口感較Q，而太白粉的口感較軟。若使用冰水，可使口感更為酥脆；切勿過度攪拌，會使麵糊產生筋性，口感不好。
2. 每個人使用的鍋具不同，煎餅的厚度也不同，所以煎第一面判斷時間的方法，就是看最上層海鮮料是否開始熟成。
3. 加蓋是利用蒸氣，縮短食材的烹煮時間。※搭配高纖的涼拌小菜營養更均衡，如涼拌芝麻鳳梨木耳：小黑木耳+鳳梨+薑絲+白芝麻(以醋、糖、鹽、辣椒等調味)
M廚房
Huang Wen Xue
蔡漢森
