蔬菜海鮮煎餅
份量
時間
食材
步驟
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高麗菜切長條;紅蘿蔔切絲;洋蔥切絲;青蔥切段;九層塔稍微切碎。蝦子剝殼,洗淨去除腸泥,切小塊;中卷清理乾淨,切長條狀。
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將所有粉類及調味料放入鋼盆內,慢慢加入清水,順著同一個方向攪拌,直到完全溶解。
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取一有深度的平底鍋,加熱後先放入適量麵糊,鋪上蔬菜,再將海鮮料放在最上層,最後再把剩餘的麵糊,均勻的淋上去,蓋上蓋子轉小火。
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等到最上層的蝦子開始熟成變紅,即可開蓋,用鍋鏟稍微將煎餅壓實,翻面後,中小火再煎2分鐘,直到另一面煎餅熟透、顏色金黃,最後鋪上起司片即可。
小撇步
1. 粉漿調製建議: 地瓜粉的口感較Q,而太白粉的口感較軟。若使用冰水,可使口感更為酥脆;切勿過度攪拌,會使麵糊產生筋性,口感不好。
2. 每個人使用的鍋具不同,煎餅的厚度也不同,所以煎第一面判斷時間的方法,就是看最上層海鮮料是否開始熟成。
3. 加蓋是利用蒸氣,縮短食材的烹煮時間。※搭配高纖的涼拌小菜營養更均衡,如涼拌芝麻鳳梨木耳:小黑木耳+鳳梨+薑絲+白芝麻(以醋、糖、鹽、辣椒等調味)