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廚房女漢子Rita's
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口水雞腿

口水雞腿

描述

以去骨雞腿做成的口水雞，味道層次豐富，麻辣鮮香嫩爽，吃完ㄧ塊就讓人流口水，忍不住一口接一口，配上冰鎮後的小黃瓜和香菜，真是吃完後還會流口水的停不住想吃。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

配菜
醬汁
看全部食材 

步驟

  • 去骨雞腿洗淨瀝乾，切兩片薑，再把蔥拍一下後打結；

    去骨雞腿洗淨瀝乾，切兩片薑，再把蔥拍一下後打結；

  • 冷水下雞腿，放入薑與蔥結，加入米酒與一茶匙鹽，開中火煮滾；

    冷水下雞腿，放入薑與蔥結，加入米酒與一茶匙鹽，開中火煮滾；

  • 煮雞腿時可以備配菜與醬料，小黃瓜洗淨後抹鹽殺青，香菜洗淨，梗的部份切成段；辣椒粉與白芝麻放一起，蒜切末備用，蔥用可飲用水洗淨後擦乾切蔥花；

    煮雞腿時可以備配菜與醬料，小黃瓜洗淨後抹鹽殺青，香菜洗淨，梗的部份切成段；辣椒粉與白芝麻放一起，蒜切末備用，蔥用可飲用水洗淨後擦乾切蔥花；

  • 水大滾後蓋鍋蓋關火，燜10分鐘；

    水大滾後蓋鍋蓋關火，燜10分鐘；

  • 小黃瓜洗掉鹽，去頭尾並斜切成片，再切成粗絲，用可飲用水連香菜一起清洗兩次後瀝乾，冰箱冷藏；

    小黃瓜洗掉鹽，去頭尾並斜切成片，再切成粗絲，用可飲用水連香菜一起清洗兩次後瀝乾，冰箱冷藏；

  • 準備ㄧ鍋冰開水，雞腿撈起後放入冰開水中冰鎮降溫，讓雞皮更Q；

    準備ㄧ鍋冰開水，雞腿撈起後放入冰開水中冰鎮降溫，讓雞皮更Q；

  • 橄欖油放入小鍋中，放入八角和花椒小火加熱到聞到香味；

    橄欖油放入小鍋中，放入八角和花椒小火加熱到聞到香味；

  • 撈掉花椒和八角，關火放入蒜末；

    撈掉花椒和八角，關火放入蒜末；

  • 雞腿切小塊；

    雞腿切小塊；

  • 取有深度的盤子，底下鋪上小黃瓜絲，擺上切好的雞腿肉；

    取有深度的盤子，底下鋪上小黃瓜絲，擺上切好的雞腿肉；

  • 在辣椒粉和白芝麻裡加入鹽和糖，倒入略微降溫後的熱油，拌勻；

    在辣椒粉和白芝麻裡加入鹽和糖，倒入略微降溫後的熱油，拌勻；

  • 加入醬油、醋（用白醋的話要少個半匙，因為白醋酸味較強過蔬果醋）與少許香油，拌勻後試味道自行調整到喜歡的口味；

    加入醬油、醋（用白醋的話要少個半匙，因為白醋酸味較強過蔬果醋）與少許香油，拌勻後試味道自行調整到喜歡的口味；

  • 將醬汁淋在雞腿肉上，撒入蔥花，擺上香菜，即可流著口水享用。

    將醬汁淋在雞腿肉上，撒入蔥花，擺上香菜，即可流著口水享用。

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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