<俠飯>牛排佐洋蔥醬汁

尿婷
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描述

日劇俠飯第四集,超市賣剩的牛肉在柳刃先生的巧手之下變成如同A5等級的牛排,好吃到要飛起來,讓牛排變得鮮嫩多汁又美味的秘訣就是:
1.要斷筋
2.用洋蔥泥醃1小時以上
3.要煎之前放置室溫下回溫10~20分鐘
4.用牛油來煎
5.煎好後加點岩鹽

份量

2 人份

食材

醬汁材料
配菜

步驟

  • 牛排先斷筋,有白色紋路的地方每隔1~2公分就垂直劃一刀,把白色紋路切斷(兩面都要)。

    牛排先斷筋,有白色紋路的地方每隔1~2公分就垂直劃一刀,把白色紋路切斷(兩面都要)。

  • 把洋蔥泥均勻鋪在牛排上,蓋上保鮮膜,放冰箱靜置1小時。

    洋蔥泥均勻鋪在牛排上,蓋上保鮮膜,放冰箱靜置1小時。

  • 牛排醃1小時後從冰箱拿出來,移除洋蔥泥,再撒上鹽和黑胡椒,靜置20分鐘。(洋蔥泥不要丟棄,做醬汁的時候會用到!)

    牛排醃1小時後從冰箱拿出來,移除洋蔥泥,再撒上鹽和黑胡椒,靜置20分鐘。(洋蔥泥不要丟棄,做醬汁的時候會用到!)

  • 平底鍋內放入生牛油(一塊牛的肥肉),等油被逼出來後移除牛肥肉,把牛排撒有鹽和黑胡椒的一面朝下放入鍋中。

    平底鍋內放入生牛油(一塊牛的肥肉),等油被逼出來後移除牛肥肉,把牛排撒有鹽和黑胡椒的一面朝下放入鍋中。

  • 大火煎30秒後轉成中火,中火再煎30秒後翻面。

    大火煎30秒後轉成中火,中火再煎30秒後翻面。

  • 加入紅酒,讓酒精揮發一下,然後轉小火煎到牛排表面上色即可。

    加入紅酒,讓酒精揮發一下,然後轉小火煎到牛排表面上色即可。

  • 煎牛排的鍋子不用洗,在沒有肉汁的地方放入奶油和蒜末,用小火~中火炒。

    煎牛排的鍋子不用洗,在沒有肉汁的地方放入奶油和末,用小火~中火炒。

  • 蒜末炒香之後,就可以和鍋內的肉汁混和在一起,然後加入洋蔥泥、醬油和檸檬汁,拌勻後熄火。

    末炒香之後,就可以和鍋內的肉汁混和在一起,然後加入洋蔥泥、醬油和檸檬汁,拌勻後熄火。

  • 將醬汁倒在牛排上。

    將醬汁倒在牛排上。

  • 再來做烤油漬大蒜,將鋁箔紙包住圓底容器底部,做成杯狀。

    再來做烤油漬大,將鋁箔紙包住圓底容器底部,做成杯狀。

  • 大蒜放入鋁箔杯中,加入沙拉油後放入平底鍋,用最小火慢慢加熱,等大蒜變軟即可。

    放入鋁箔杯中,加入沙拉油後放入平底鍋,用最小火慢慢加熱,等大變軟即可。

小撇步

*大蒜搭配牛排吃完後剩下的蒜味沙拉油可以留著炒菜用喔!

關於生牛油請看這裡:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/354184867

粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯作法請看:https://icook.tw/recipes/393931

詳細食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/354158566

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尿婷 105 食譜 641 粉絲

尿婷,喜歡美食和日劇,並努力重現日劇中出現的料理。 更多日劇食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog

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