<俠飯>牛排佐洋蔥醬汁
描述
日劇俠飯第四集,超市賣剩的牛肉在柳刃先生的巧手之下變成如同A5等級的牛排,好吃到要飛起來,讓牛排變得鮮嫩多汁又美味的秘訣就是:
1.要斷筋
2.用洋蔥泥醃1小時以上
3.要煎之前放置室溫下回溫10~20分鐘
4.用牛油來煎
5.煎好後加點岩鹽
份量
食材
步驟
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牛排先斷筋,有白色紋路的地方每隔1~2公分就垂直劃一刀,把白色紋路切斷(兩面都要)。
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把洋蔥泥均勻鋪在牛排上,蓋上保鮮膜,放冰箱靜置1小時。
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平底鍋內放入生牛油(一塊牛的肥肉),等油被逼出來後移除牛肥肉,把牛排撒有鹽和黑胡椒的一面朝下放入鍋中。
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大火煎30秒後轉成中火,中火再煎30秒後翻面。
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加入紅酒,讓酒精揮發一下,然後轉小火煎到牛排表面上色即可。
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煎牛排的鍋子不用洗,在沒有肉汁的地方放入奶油和蒜末,用小火~中火炒。
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將醬汁倒在牛排上。
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再來做烤油漬大蒜,將鋁箔紙包住圓底容器底部,做成杯狀。
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小撇步
*大蒜搭配牛排吃完後剩下的蒜味沙拉油可以留著炒菜用喔!
關於生牛油請看這裡:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/354184867
粗鹽醃牛肉炒馬鈴薯作法請看:https://icook.tw/recipes/393931
詳細食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/354158566