泰式烤豬頸肉
描述
泰國賣東北菜 (Isan Food)的店,應該都點的到這道菜, 在家做也很簡單.
份量
時間
食材
步驟
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將紅蔥頭,蔥,薄荷葉,刺芹,蔥和香菜切小段,並準備好魚露,檸檬汁,糖,乾炒過的糯米粉,和辣椒粉;豬頸肉用淡醬油至少醃30分鐘. (當地人都會加紅蔥頭,不過我這次忘了加)
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這道菜不可少的是乾炒(烤)過的糯米粉. 泰國傳統市場很容易買得到,在家自製也不難. (做法))先抓一把生糯米(分量多一點沒關係,多了放冰箱,下次可直接用).
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開中火一直拌炒到糯米表面呈現黃褐色,關火放涼.
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打成粉狀即可
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多的放入塑膠袋中,放入冰箱保存. 這個乾炒糯米粉,泰語唸做"靠酷啊" (kâao-kûua) (泰字: ข้าวคั่ว)
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醃好的豬頸肉放入烤箱烤熟,我喜歡用210度烤30分鐘,逼出油(豬頸肉蠻肥的),烤豬頸肉的同時,將魚露,檸檬汁,糖,乾炒過的糯米粉,辣椒粉和切好的蔥,薄荷葉,刺芹,和香菜(應該還要紅蔥頭,這次忘了加)混合成沾醬,調好後試嚐味道,若太鹹加一點冷開水,若剛好就省略.豬頸肉烤好稍涼時,切成小片,盛盤.
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烤好的豬頸肉不沾醬可以吃到肉的鮮甜,沾上這款泰式醬,酸酸甜甜辣辣的更提味喔!
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這就是刺芹,泰語唸做"帕七發朗" (pàk-chii-fà~ràng) (泰字 ผักชีฝรั่ง),葉子邊緣呈現鋸齒狀,有特殊香氣.
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薄荷葉,泰語唸做"百沙拉蕾" (bai-sà~rá~nɛ̀ɛ) (泰字 ใบสะระแหน่)
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泰國的紅蔥頭和台灣的紅蔥頭相比,比較圓,比較有水分, 如果做這道菜,加泰國的紅蔥頭會比較清甜,台灣的紅蔥頭則是增添香氣,可以替代的.
小撇步
1. 沾醬是這道菜好吃的主因,而乾炒(烤)過的糯米粉是沾醬中不可少的原料.
2. 當地人通常會加紅蔥頭,蔥,薄荷葉,刺芹,香菜,以及檸檬葉這麼多有特殊香氣的材料,如果受限於食材取得不易,只加入基本的蔥末,紅蔥頭,香菜也是可以的.
