泰式烤豬頸肉

Name: 泰式烤豬頸肉 by 珍妮花
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: [分組1: 主要食材] 豬頸肉 約225克; [分組1: 主要食材] 淡醬油 1大匙; [分組2:沾醬材料] 紅蔥頭 1顆; [分組2:沾醬材料] 蔥 1支; [分組2:沾醬材料] 刺芹 2片; [分組2:沾醬材料] 薄荷葉 8片; [分組2:沾醬材料] 香菜 1支; [分組2:沾醬材料] 乾炒過的糯米粉 1大匙; [分組2:沾醬材料] 魚露 1大匙; [分組2:沾醬材料] 糖 1大匙; [分組2:沾醬材料] 檸檬汁 1大匙; [分組2:沾醬材料] 辣椒粉 0.5大匙; [分組2:沾醬材料] 冷開水 少許

描述

泰國賣東北菜 (Isan Food)的店,應該都點的到這道菜, 在家做也很簡單.

13 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1: 主要食材

豬頸肉

約225克
淡醬油

1大匙

分組2:沾醬材料

紅蔥頭

1顆
蔥

1支
刺芹

2片
薄荷葉

8片
香菜

1支
乾炒過的糯米粉

1大匙
魚露

1大匙
糖

1大匙
檸檬汁

1大匙
辣椒粉

0.5大匙
冷開水

少許

步驟

將紅蔥頭,蔥,薄荷葉,刺芹,蔥和香菜切小段,並準備好魚露,檸檬汁,糖,乾炒過的糯米粉,和辣椒粉;豬頸肉用淡醬油至少醃30分鐘. (當地人都會加紅蔥頭,不過我這次忘了加)
這道菜不可少的是乾炒(烤)過的糯米粉. 泰國傳統市場很容易買得到,在家自製也不難. (做法))先抓一把生糯米(分量多一點沒關係,多了放冰箱,下次可直接用).
開中火一直拌炒到糯米表面呈現黃褐色,關火放涼.
打成粉狀即可
多的放入塑膠袋中,放入冰箱保存. 這個乾炒糯米粉,泰語唸做"靠酷啊" (kâao-kûua) (泰字: ข้าวคั่ว)
醃好的豬頸肉放入烤箱烤熟,我喜歡用210度烤30分鐘,逼出油(豬頸肉蠻肥的),烤豬頸肉的同時,將魚露,檸檬汁,糖,乾炒過的糯米粉,辣椒粉和切好的蔥,薄荷葉,刺芹,和香菜(應該還要紅蔥頭,這次忘了加)混合成沾醬,調好後試嚐味道,若太鹹加一點冷開水,若剛好就省略.豬頸肉烤好稍涼時,切成小片,盛盤.
烤好的豬頸肉不沾醬可以吃到肉的鮮甜,沾上這款泰式醬,酸酸甜甜辣辣的更提味喔!
這就是刺芹,泰語唸做"帕七發朗" (pàk-chii-fà~ràng) (泰字 ผักชีฝรั่ง),葉子邊緣呈現鋸齒狀,有特殊香氣.
薄荷葉,泰語唸做"百沙拉蕾" (bai-sà~rá~nɛ̀ɛ) (泰字 ใบสะระแหน่)
泰國的紅蔥頭和台灣的紅蔥頭相比,比較圓,比較有水分, 如果做這道菜,加泰國的紅蔥頭會比較清甜,台灣的紅蔥頭則是增添香氣,可以替代的.