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醋點豆腐(在家用醋自製豆腐)

醋點豆腐(在家用醋自製豆腐)

描述

不用鹽滷或石膏,只需用醋或檸檬汁即可製作,繼上次做完自製豆漿、豆皮、豆渣丸系列後,家人說想吃手工豆腐,於是我又再繼續學習如何自製豆腐,做法不難,分享給各位。

份量

2 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜

    洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜

  • 加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散

    加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散

  • 準備一塊過濾布,套在用來煮豆漿的鍋子上,將打好的豆漿倒進,再盡量擰乾(剩餘的豆渣可拿來做素丸子或是做成素肉鬆)

    準備一塊過濾布,套在用來煮豆漿的鍋子上,將打好的豆漿倒進,再盡量擰乾(剩餘的豆渣可拿來做素丸子或是做成素肉鬆)

  • 再加入1500ml的清水於打好的豆漿中,並撈去表面浮沫

    再加入1500ml的清水於打好的豆漿中,並撈去表面浮沫

  • 開中火煮豆漿(過程需不停攪拌以免糊掉)待豆漿煮開時,再將表面浮沫撈去,並轉小火繼續煮5分鐘,再關火讓其靜置2分鐘

    開中火煮豆漿(過程需不停攪拌以免糊掉)待豆漿煮開時,再將表面浮沫撈去,並轉小火繼續煮5分鐘,再關火讓其靜置2分鐘

  • 將白醋20g倒入一小碗中、並加入100g清水,攪拌調和均勻

    將白醋20g倒入一小碗中、並加入100g清水,攪拌調和均勻

  • 將豆漿表面的一層豆皮(腐竹)撈起,將準備好的白醋勺一匙起來,於豆漿表層慢慢畫圈,讓醋慢慢融入其中,此動作可分幾次完成,醋水倒完之後,讓其靜置3分鐘

    將豆漿表面的一層豆皮(腐竹)撈起,將準備好的白醋勺一匙起來,於豆漿表層慢慢畫圈,讓醋慢慢融入其中,此動作可分幾次完成,醋水倒完之後,讓其靜置3分鐘

  • 再開小火煮2分鐘,以讓豆花充分凝固,再用一個較大的濾網按在表面,將水撈出去(此水就是滷水,下次做豆腐可以直接拿來使用)

    再開小火煮2分鐘,以讓豆花充分凝固,再用一個較大的濾網按在表面,將水撈出去(此水就是滷水,下次做豆腐可以直接拿來使用)

  • 準備一個過濾盆跟過濾布,將過濾布蓋上過濾盆,並將豆花全部倒進去,把布給摺好讓豆花被充分包覆,然後找個重物壓在上面約50分鐘

    準備一個過濾盆跟過濾布,將過濾布蓋上過濾盆,並將豆花全部倒進去,把布給摺好讓豆花被充分包覆,然後找個重物壓在上面約50分鐘

  • 打開布之後就是將水分濾乾的豆腐了(水多即嫩豆腐,水少即老豆腐,依照壓豆腐的時間長短及重量決定),取出之後切邊修飾,白白嫩嫩的手工豆腐就製作完成啦!

    打開布之後就是將水分濾乾的豆腐了(水多即嫩豆腐,水少即老豆腐,依照壓豆腐的時間長短及重量決定),取出之後切邊修飾,白白嫩嫩的手工豆腐就製作完成啦!

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女巫下油鍋 WITCHEF 43 食譜 504 粉絲

🎙 本職為一位音樂創作者 🥦 用獨特的編曲思維應用在料理創作上 🥣 中華一番 | 🍡 和風物語 | 🥥 南洋風情 🍝 義式料理 | 🍰 蛋糕藝術 | 🍪 各國甜點 🍭 古今中外 · 新奇開發 · 創意融合 🍭 編曲跟做菜十分相似,都是需要各種食材(音色)匯聚而成,掌握過程中的大小細節,經過創意調味,才能創造出使人幸福的作品。

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