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Mei-ying Huang
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起司蔓越莓貝果(添加鮮奶煉乳)

起司蔓越莓貝果(添加鮮奶煉乳)

描述

沒有牛奶,試著用煉乳做做看~
表層也是用煉乳加水塗後再烤。
因為缺奶油,所以這次沒有加奶油。

(麵團其中一半內餡改為巧克力,給大孩子吃)

10 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 蔓越莓泡熱水,軟化後瀝乾、擦乾水份,備用。

高筋、酵母、鹽巴、煉乳與水,一起倒入攪拌機中。
待成團後,移出攪拌盆,改用手揉麵團。麵團不沾手後,放入攪拌盆,蓋上保鮮膜,放入烤箱發酵30分鐘。

    蔓越莓泡熱水,軟化後瀝乾、擦乾水份,備用。 高筋、酵母、鹽巴、煉乳與水,一起倒入攪拌機中。 待成團後,移出攪拌盆,改用手揉麵團。麵團不沾手後,放入攪拌盆,蓋上保鮮膜,放入烤箱發酵30分鐘。

  • 發酵完成(漲大兩倍大)後,將麵團切割成8等份(每份重量約100克)。
麵團滾圓,蓋上保鮮膜,讓麵團稍醒10分鐘。
10分鐘後,每份麵團桿開(可至網頁搜尋相關作法),包入起司碎片(或巧克力醬),以及少許蔓越莓乾。
留意包餡時必須壓緊壓密實,以免燙麵團或烘烤時爆開。

    發酵完成(漲大兩倍大)後,將麵團切割成8等份(每份重量約100克)。 麵團滾圓,蓋上保鮮膜,讓麵團稍醒10分鐘。 10分鐘後,每份麵團桿開(可至網頁搜尋相關作法),包入起司碎片(或巧克力醬),以及少許蔓越莓乾。 留意包餡時必須壓緊壓密實,以免燙麵團或烘烤時爆開。

  • 貝果整形後,移入烤箱發酵30分鐘。
發酵完成前幾分鐘,可以準備一鍋燙麵團水(維持小火)。
麵團每面燙20秒(或以內,燙愈久,愈有嚼勁),起鍋。
貝果燙完後,稍微讓表面乾了後,塗上煉乳水。

    貝果整形後,移入烤箱發酵30分鐘。 發酵完成前幾分鐘,可以準備一鍋燙麵團水(維持小火)。 麵團每面燙20秒(或以內,燙愈久,愈有嚼勁),起鍋。 貝果燙完後,稍微讓表面乾了後,塗上煉乳水。

  • 移入烤箱

烤箱設定210/190,20分鐘。(10分鐘時,烤盤調頭)
出爐。

    移入烤箱 烤箱設定210/190,20分鐘。(10分鐘時,烤盤調頭) 出爐。

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