圓滾滾手擀蔓越莓貝果
描述
剛開始做時沒有拍照，後來再做了幾次不同貝果，所以照片的口味有穿插著放，顏色不同是正常的喲 😚
🔺本食譜使用聲寶18L電烤箱
份量
步驟
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❶ 果乾類可先浸酒水泡軟，剪小塊。 ❷ 堅果類以160度烤10分鐘，烤至香味出現，放涼後切小塊。
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❶ 準備一大鋼盆，將高筋麵粉篩入（若需加色粉，一起與麵粉篩入）。 ❷ 加入糖、鹽混勻。 ❸ 加入乾酵母混勻。
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留約10-15克的水量視情況加入，其餘倒入於乾料中，手拌成糰。
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倒入油，拌成無粉、無顆粒、不黏手的麵糰。
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加入果乾拌勻。
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❶ 蓋上蓋子或濕布，室溫發酵一小時(室內溫度高於28度，可縮短時間)。 ❷ 室溫發酵完後，「密封」放入冰箱冷藏，低溫發酵6-12小時。 圖為✨竹炭洛神貝果✨
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低溫發酵完，放室溫約一個小時（天氣熱可以縮短時間），手摸不冰就可以開始整形囉！
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❶ 均分成六顆。 ❷ 滾圓，壓扁，擀成長方形或橢圓形（會黏可撒點手粉）。 ❸ 若麵糰擀不太開會回縮，蓋上溼布，室溫靜置10分鐘鬆弛。 圖為✨竹炭洛神貝果✨
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❶ 將擀開的麵糰翻面（光滑面朝桌面），由上往下捲起來，最後收口的地方捏緊。 ❷ 將麵糰的一端擀成圓扁狀，包住另一端細長部分，捏緊。 ❸ 整完後蓋上溼布，室溫發酵30分鐘。 ❹ 收口處一開始沒捏緊，是蹦開後緊急搶救的結果😂
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❶ 烤箱預爐190度。 ❷ 準備一鍋水，倒入份量外30克砂糖煮滾。 ❸ 將麵糰放入，兩面各煮15秒。 ❹ 瀝乾後，190度烤25-30分鐘（視上色情況調整時間）。
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出爐後放涼架，貝果完成✌🏻
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✨龍眼牛角貝果✨ ❶ 用蜂蜜取代糖，需注意上色狀況。 ❷ 收口沒捏緊，貝果變牛角。
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龍眼貝果組織
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隔天蒸過再吃也很好吃喔🐷
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✨蔓越莓抹茶貝果✨ 使用抹茶粉20克。
小撇步
❶ 想要鬆軟的貝果，可加入牛奶、蛋、奶油，或將發酵時間拉長；相反地，貝果則會較有Q度及韌性。
❷ 生麵糰經過滾水燙過，貝果會較Q、有光澤。
❸ 隔夜的貝果用電鍋蒸熱也很好吃喔！
