圓滾滾手擀蔓越莓貝果 👉🏻低溫發酵麵糰,口感紮實Q彈。 👉🏻本食譜使用聲寶18L電烤箱。

圓滾滾手擀蔓越莓貝果


清手做好食
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👉🏻低溫發酵麵糰,口感紮實Q彈。
👉🏻本食譜使用聲寶18L電烤箱。

份量
3 人份
  • 1
    👉🏻水果乾可先浸酒或水泡軟。 👉🏻堅果類則先以160度烤10分鐘,烤至香味出現,放涼後切小塊。
  • 2
    👉🏻準備大鋼盆,將高筋麵粉過篩,與糖、鹽混勻,再加入乾酵母混勻。
  • 3
    👉🏻留約10-15克的水量,其餘倒入於乾料中,稍拌成糰。 👉🏻剩餘水量適情況加入。
  • 4
    👉🏻倒入油,拌成無粉、無顆粒、不黏手的麵糰。
  • 5
    👉🏻加入果乾拌勻。
  • 6
    👉🏻蓋上蓋子或濕布,室溫發酵一小時(室內溫度高於28度,可縮短時間)。 👉🏻室溫發酵完後,「密封」放入冰箱冷藏,低溫發酵6-12小時。 👉🏻我放了9小時。
  • 7
    👉🏻低溫發酵完後,拿出放室溫約一個小時(天氣熱可以縮短時間),手摸不冰就可以囉!
  • 8
    👉🏻分割成六顆(約75-78克),滾圓,壓扁,擀成長方形或橢圓形(會黏可撒點手粉)。 👉🏻若麵糰擀不太開(會回縮),蓋上溼布,室溫靜置10分鐘鬆弛。 👉🏻我這次沒有使用桿麵棍,純手工壓製,貝果表面有點粗糙😅
  • 9
    👉🏻將擀開的長方形翻面(光滑面朝桌面),由上往下捲起來,最後收口的地方捏緊;將麵糰的一端擀成圓扁狀,包住另一端細長部分,捏緊。 👉🏻(收口處一開始沒捏緊,是蹦開後緊急搶救的結果😂) 👉🏻整形完後蓋上溼布,室溫發酵30分鐘。
  • 10
    👉🏻烤箱預爐190度。 👉🏻準備一鍋水,倒入份量外30克砂糖煮滾,轉小火,將貝果麵糰放入,兩面各煮15秒。 👉🏻瀝乾後,190度烤25-30分鐘(視上色情況調整時間)。
  • 11
    👉🏻出爐後放涼架,貝果完成✌🏻
  • 12
    👉🏻龍眼牛角貝果。 👉🏻用蜂蜜取代糖,需注意上色狀況。 👉🏻收口沒捏緊,貝果變牛角。
  • 13
    👉🏻龍眼貝果組織。
  • 14
    👉🏻隔天蒸過再吃也很好吃喔🐷
  • 15
    👉🏻蔓越莓抹茶貝果。 👉🏻抹茶25克,與麵粉一起過篩。
小撇步

👉🏻想要鬆軟的貝果,可加入牛奶、蛋、奶油,或將發酵時間拉長;相反地,貝果則會較有Q度及韌性。
👉🏻生麵糰經過滾水燙過,貝果會較Q、有光澤。
👉🏻隔夜的貝果用電鍋蒸熱也很好吃喔!

2018/04/28 發表 2,212 瀏覽
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討論共 1 則

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請問為何還要低溫發酵

a year ago
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作者回應

❶ 家裡沒有打麵糰的機器
❷ 沒有整天的時間等待麵糰發酵
❸ 低溫發酵做的麵包較不易脹氣
所以就用這個方法來製作囉~

a year ago

大家都在查

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