古早味滷筍乾

烘培狠療癒
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描述

不管是鴨肉飯或火雞肉飯,還是滷肉飯,各式各樣的便當店幾乎都會有這道小菜滷筍乾,$20才一點點,有時候真的覺得吃得不夠味,甚至好吃跟不好吃差異非常大,有的賣的是一點味道都沒有,有的太油,有的太酸甚至帶有苦澀味,今天特別來嘗試這道古早味,真的是太好吃了,所以介紹給大家。

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

1000克
100克
30克
2支
30克
30克
2顆
調味料
2大匙
2大匙
25克
2大匙
適量
1000ml

步驟

  • 筍乾前一天就泡水,隔天再做料理,這樣筍乾的酸澀味跟苦味才能去除;清洗乾淨後用料理剪刀把太長的筍乾剪短。
梅乾菜至少泡水30分鐘後,清洗4~5次,將灰塵及沙子清洗乾淨,然後切小塊備用。
青蔥切段,蒜頭切末,薑切片備用。

    筍乾前一天就泡水,隔天再做料理,這樣筍乾的酸澀味跟苦味才能去除;清洗乾淨後用料理剪刀把太長的筍乾剪短。 梅乾菜至少泡水30分鐘後,清洗4~5次,將灰塵及沙子清洗乾淨,然後切小塊備用。 青蔥切段,蒜頭切末,薑切片備用。

  • 接著要用開水川燙筍乾,須川燙2次,每一次川燙完試吃一下,是不是還會太酸,再決定要不要煮第2次,因為有些筍乾甚至要煮3次。

    接著要用開水川燙筍乾,須川燙2次,每一次川燙完試吃一下,是不是還會太酸,再決定要不要煮第2次,因為有些筍乾甚至要煮3次。

  • 鍋中放入配方中的豬油,溶化後放入所有的辛香料爆炒出香氣,再加入梅乾菜一起拌炒出香氣。

    鍋中放入配方中的豬油,溶化後放入所有的辛香料爆炒出香氣,再加入梅乾菜一起拌炒出香氣。

  • 加入筍乾拌炒一下後,加入所有調味料,拌炒均勻炒出香氣後加入配方中的水,以中大火煮開之後,轉小火蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

    加入筍乾拌炒一下後,加入所有調味料,拌炒均勻炒出香氣後加入配方中的水,以中大火煮開之後,轉小火蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

  • 家裡有快鍋的人也可以用快鍋烹煮20分鐘就可以了。

    家裡有快鍋的人也可以用快鍋烹煮20分鐘就可以了。

小撇步

#不喜歡辣椒的人可以不加。
#這道菜看似平凡簡單,但是處理工序非常繁瑣,不過這道古早味真的是美味的讓人很驚艷。

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