艾肥煮食工房 70 食譜 229 粉絲 追蹤 【焗】港式蜜汁叉燒 29 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 45 分鐘 食材 豬梅頭 1200克 叉燒醬 500克 水飴 適量 叉燒醬 糖 300克 鹽 15克 雞粉 15克 蠔油 15克 芝麻醬 15克 生醬 25克 海鮮醬 50克 豉油 75克 玫瑰露 10克 生醬 蒜蓉 30克 乾蔥頭蓉 30克 油 60克 南乳 25克 海鮮醬 100克 芝麻醬 10克 蠔油 25克 水飴 麥芽糖 100克 熱水 15克 鹽 2.5克 看全部食材 步驟 【生醬製法】 1. 以凍油落蒜蓉,炸至差不多金黃。 2. 以暖油炸紅蔥頭蓉,炸至差不多金黃。 3. 將60克暖油及所有配料拌勻,即成。 將梅頭洗淨抹乾,切至約2厘米厚。 將豬肉放入醬料中,加入玫瑰露及紅麴粉,醃約6-12小時。 以160度預熱焗爐20分鐘。用竹韱串起豬肉,以160度焗30分鐘。 將麥芽糖水抹於梅頭兩面,以180度焗15分鐘。 完成後切片,即成。 1 萬 瀏覽 2021/10/16 發表