錦蔬咖喱鮮蝦粉絲煲
描述
用蝦頭煸出的油炒什錦鮮蔬，再用蝦頭熬湯底，可以嘗到蔬菜、菇類的清甜，還有鮮蝦湯頭的鮮美。各種食材吸附了微辣且濃郁的咖喱湯汁，香氣逼人，一口吸上來，可以吃到美味的鮮蔬、粉絲，還有濃到嘴裡化不開的咖喱鮮蝦湯汁，餘韻回甘，喜歡咖喱的人不妨試試！
- 已參加：S&B 咖哩祭-食譜大募集
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備食材並洗淨備用
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洋蔥、黑木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔切絲，粉絲泡水
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蝦頭拔下來備用，蝦腳用剪刀剪去，並開蝦背去除腸泥
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鍋中倒油，放下蝦頭煸出蝦油，盡可能以鍋鏟壓蝦頭，讓蝦膏釋出，增加香氣
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陶鍋中倒入約半鍋的水量，將煸油的蝦頭取出放入陶鍋中並開火煮沸
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原炒鍋繼續煎熟蝦子，蝦子兩面熟透即可先盛起備用，避免蝦子煮得太熟太老
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以原鍋中的蝦油依序炒香洋蔥、紅蘿蔔絲、杏鮑菇、黑木耳及毛豆仁，炒熟即可關火備用
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將泡水的粉絲剪成數段
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蝦頭高湯煮沸後，即可撈起蝦頭，並放入切碎的咖喱塊，攪拌使咖喱塊溶解
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放入粉絲烹煮，讓粉絲煮軟入味，即可轉小火
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再倒入已炒熟的什錦鮮蔬
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最後擺上事先煎熟的蝦子，即可關火上桌
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滿滿的料及吸飽湯汁的粉絲，每一口都吃得到濃郁的咖喱湯汁，蔬菜和蝦的鮮甜提升了咖喱的層次
小撇步
使用中辣口味的金牌咖喱，帶點微辣，口味適中，不嗜辣的也可以用甜味咖喱代替
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