冰糖滷豬腳
描述
很喜歡滷猪腳那種咬起來Q彈，鹹香不油不膩的口感，滷豬腳大家都會，但用冰糖做出焦香味及那美麗的焦糖色澤，真的更能讓人食慾大開！😂😋
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將買回來的豬腳塊清洗乾淨後，放入鍋中加入冷水一起加熱，煮出血水後，再一次用清水清洗乾淨，備用。
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再來是準備辛香料跟滷味包！ 青蔥切段，薑切片，蒜頭稍微拍開，辣椒對切，其餘的滷味包材料裝入滷味包專用的紗布袋裡頭綁緊備用。
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鍋中加入食用油，油熱後加入冰糖開始轉小火拌炒，冰糖溶化由黃色變焦糖色到最後的棗紅色，即可放入豬腳塊拌炒上色。
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接著放入所有的香辛料用中火拌炒出香氣後，再加入所有的調味料拌炒。 ＃鹽巴在這個步驟我並沒有加進來，我是等到下一個步驟加水煮滾之，後才試味道，不夠鹹再加鹽巴調味即可。
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放入自製的滷味包後，加入過濾水蓋過豬腳，以中大火煮滾之後轉小火，繼續悶煮40到50分鐘即可。 ＃大火煮滾後，試味道加鹽巴。
小撇步
＃食材中提到的肉桂枝因為家人比較不能接受那個味道，所以我沒有放，但是我還是認為加肉桂枝之後的香味更棒。
＃當然大家也可以選擇使用市售的滷味包，滷出來一樣很香。
＃這個食譜的美麗顏色不是來自於醬油，是來自於炒糖色，所以它的鹹味來源就是最後加鹽巴的時候。
