冰糖滷豬腳

烘培狠療癒
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描述

很喜歡滷猪腳那種咬起來Q彈,鹹香不油不膩的口感,滷豬腳大家都會,但用冰糖做出焦香味及那美麗的焦糖色澤,真的更能讓人食慾大開!😂😋

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

約1000公克
3支
6瓣
6片
調味料
1大匙
20克
1大匙
1大匙
3大匙
適量
滷味包
4片
1茶匙
2~3顆
2枝

步驟

  • 將買回來的豬腳塊清洗乾淨後,放入鍋中加入冷水一起加熱,煮出血水後,再一次用清水清洗乾淨,備用。

    將買回來的豬腳塊清洗乾淨後,放入鍋中加入冷水一起加熱,煮出血水後,再一次用清水清洗乾淨,備用。

  • 再來是準備辛香料跟滷味包!
青蔥切段,薑切片,蒜頭稍微拍開,辣椒對切,其餘的滷味包材料裝入滷味包專用的紗布袋裡頭綁緊備用。

    再來是準備辛香料跟滷味包! 青蔥切段,薑切片,蒜頭稍微拍開,辣椒對切,其餘的滷味包材料裝入滷味包專用的紗布袋裡頭綁緊備用。

  • 鍋中加入食用油,油熱後加入冰糖開始轉小火拌炒,冰糖溶化由黃色變焦糖色到最後的棗紅色,即可放入豬腳塊拌炒上色。

    鍋中加入食用油,油熱後加入冰糖開始轉小火拌炒,冰糖溶化由黃色變焦糖色到最後的棗紅色,即可放入豬腳塊拌炒上色。

  • 接著放入所有的香辛料用中火拌炒出香氣後,再加入所有的調味料拌炒。
#鹽巴在這個步驟我並沒有加進來,我是等到下一個步驟加水煮滾之,後才試味道,不夠鹹再加鹽巴調味即可。

    接著放入所有的香辛料用中火拌炒出香氣後,再加入所有的調味料拌炒。 #鹽巴在這個步驟我並沒有加進來,我是等到下一個步驟加水煮滾之,後才試味道,不夠鹹再加鹽巴調味即可。

  • 放入自製的滷味包後,加入過濾水蓋過豬腳,以中大火煮滾之後轉小火,繼續悶煮40到50分鐘即可。
#大火煮滾後,試味道加鹽巴。

    放入自製的滷味包後,加入過濾水蓋過豬腳,以中大火煮滾之後轉小火,繼續悶煮40到50分鐘即可。 #大火煮滾後,試味道加鹽巴。

小撇步

#食材中提到的肉桂枝因為家人比較不能接受那個味道,所以我沒有放,但是我還是認為加肉桂枝之後的香味更棒。
#當然大家也可以選擇使用市售的滷味包,滷出來一樣很香。
#這個食譜的美麗顏色不是來自於醬油,是來自於炒糖色,所以它的鹹味來源就是最後加鹽巴的時候。

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