冰糖滷豬腳
份量
時間
食材
步驟
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將買回來的豬腳塊清洗乾淨後,放入鍋中加入冷水一起加熱,煮出血水後,再一次用清水清洗乾淨,備用。
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再來是準備辛香料跟滷味包! 青蔥切段,薑切片,蒜頭稍微拍開,辣椒對切,其餘的滷味包材料裝入滷味包專用的紗布袋裡頭綁緊備用。
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鍋中加入食用油,油熱後加入冰糖開始轉小火拌炒,冰糖溶化由黃色變焦糖色到最後的棗紅色,即可放入豬腳塊拌炒上色。
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接著放入所有的香辛料用中火拌炒出香氣後,再加入所有的調味料拌炒。 #鹽巴在這個步驟我並沒有加進來,我是等到下一個步驟加水煮滾之,後才試味道,不夠鹹再加鹽巴調味即可。
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放入自製的滷味包後,加入過濾水蓋過豬腳,以中大火煮滾之後轉小火,繼續悶煮40到50分鐘即可。 #大火煮滾後,試味道加鹽巴。
小撇步
#食材中提到的肉桂枝因為家人比較不能接受那個味道,所以我沒有放,但是我還是認為加肉桂枝之後的香味更棒。
#當然大家也可以選擇使用市售的滷味包,滷出來一樣很香。
#這個食譜的美麗顏色不是來自於醬油,是來自於炒糖色,所以它的鹹味來源就是最後加鹽巴的時候。