🍫低糖50%off巧克力古早味蛋糕
描述
去年日韓吹起一陣🇹🇼古早味蛋糕風
完全不跟風的我
因為突然被日本好友要求製作
啟動我這個烘培小白的蛋糕之路🍰
為了發揚國粹促進國際友誼
成功率100%健康無添加的古早味蛋糕
又名「台湾カステラ」Taiwan Castella
妳/你一定要學會喔！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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材料工具集合照📸
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所有材料量好秤好⚖️
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烤模鋪上剪好的烘焙紙
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沙拉油用微波爐600W加熱1分鐘 溫度約80℃左右 低粉與巧克力粉一起篩入與沙拉油拌勻
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攪拌均勻的樣子
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鮮奶用微波爐600W加熱40秒 溫度約40-50℃左右 徐徐加入巧克力糊拌勻
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加入鮮奶後攪拌起來有一點稠密疙瘩的感覺 不用介意
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六顆蛋黃分兩三次加入打勻 麵糊會變得滑順
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接下來開始製作蛋白糊 六顆蛋白放進沒有沾到油水的鋼盆 加一點檸檬汁或白醋 先電動打蛋器打出魚眼泡泡（粗泡如圖左） 加入一半的細白糖 再打出較細的泡泡（如圖右）
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開高速沿著鋼盆畫圈打至蛋白糊綿密 出現明顯痕跡， 泡泡拉起有彎勾即為中性發泡
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將蛋白糊分1/3拌入蛋黃糊攪拌均勻 再將蛋黃糊倒入蛋白糊翻拌均勻 記得用翻拌的方式才不會消泡
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翻拌均勻的麵糰倒1/2入模具中
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灑上事先切好的巧克力碎片
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再把剩下的麵糊倒完 麵糊表面可以用巧克力醬拉花
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烤箱事先預熱150℃ （打蛋白之前就可以開始預熱） 蛋糕模具放進鋼盤 鋼盤倒入溫水約一兩公分高 烤60分鐘
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烤完後立即出爐 在散熱架上放涼
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完成✅ 放涼後即可食用
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吃不完裝保鮮盒冷藏建議三天內食用完畢😋
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「巧克力豆豆版」🍫 放入烤箱10分鐘後再取出撒上巧克力豆 就不會沉下去喔！
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「原味5顆蛋版」15x15cm方模 拿掉巧克力粉就是原味古早味
小撇步
★蛋白要用冷藏過的比較容易起泡
★沒有天然代糖的話用白糖80-100g皆可
（80g比較剛好不會太甜）
★拿掉巧克力粉即為原味古早味蛋糕
