檸檬蛋糕(海棉蛋糕體)

描述
很多人記憶中的第一個蛋糕,扎實又充滿豐富蛋香的海綿蛋糕體。
微脆帶香的檸檬巧克力下層檸檬蛋糕體,口感紮實蛋香濃郁配上檸檬的清爽是老少咸宜的午茶良伴~
份量
時間
食材
步驟
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準備好所需要的食材。
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蛋液隔水加熱,將糖、鹽拌至溶解,蛋液維持40度。
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移至攪拌機上用快速將蛋液打發,打發到蛋糊提起畫8字後,蛋湖痕跡不容易消失,約停留20~30秒後才消失,轉低速檔續打1 分鐘,讓組織細膩。
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將低筋麵粉和玉米粉一起過篩,加入蛋液內,用橡皮刮刀以刮拌的方式拌勻。
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加入融化的無鹽奶油和檸檬汁,再用刮刀以刮拌方式拌勻。
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麵糊裝入擠花袋中,分別擠入抹好奶油和略撒些低筋麵粉模具中,每個約40g左右。
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放入已用以上火180 ℃、下火180℃、烤15~20 分鐘。出爐後敲一下讓熱氣散出,微涼後脫模。
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蛋糕用叉子從底部插入,表面沾裹上隔水融化的檸檬巧克力後,置於涼架上略為凝固後,再用擠花袋來回擠淋線條裝飾,撒上檸檬皮屑,放入冷藏凝固巧克力醬,完成美味的古早味檸檬蛋糕。