小時候的味道~檸檬蛋糕(檸檬餅)


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外型長得像檸檬~一口咬下~外層香甜帶檸檬香的檸檬巧克力與內部柔軟綿密的蛋糕體~就是小時候吃到的那個懷念味道!!

食材
全蛋
3顆
蛋黃
2顆
細砂糖
100克
低筋麵粉
110克
無鹽奶油
50克
液體植物油
50克
鮮奶
20cc
檸檬汁
一大匙
檸檬皮
一顆
外層
檸檬巧克力
300克
  • 1
    事先準備:先將模具抹油~撒上薄薄的麵粉~麵粉太厚會影響成品口感!!
  • 2
    事先準備:無鹽奶油加熱融化
  • 3
    無鹽奶油融化後~離火~加入液體植物油~備用
  • 4
    開始製作:全蛋與蛋黃加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆
  • 5
    在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打~
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  • 6
    攪打至麵糊滴落可寫字~字4-5秒不消的狀態
  • 7
    拌入過篩的低筋麵粉
  • 8
    拌入融化的奶油(步驟三)
  • 9
    拌入鮮奶
  • 10
    最後拌入檸檬汁與檸檬皮拌勻
  • 11
    拌勻麵糊的狀態~
  • 12
    入模九分滿~此分量可製12個檸檬蛋糕~
  • 13
    170度19分鐘或是叉子插入無沾黏即可出爐
  • 14
    柔軟綿密的蛋糕體
  • 15
    最後~等蛋糕冷卻沾上檸檬巧克力~巧克力沾的次數會影像外皮的厚度~沾一次較薄脆~沾2-3次外皮會比厚些~看個人喜好斟酌沾的次數>>沾多次的方法:沾一遍12顆後~繼續再重複一遍
  • 16
    等待巧克力冷卻凝固~即可享用
小撇步

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2017/02/09 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問如果要做15個,材料比例要如何調整呢?

10 months ago
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植物油跟奶油個50克不會太多嗎

a year ago
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作者回應

48%的油~油量部分~比磅蛋糕少比戚風多~我個人認為若不喜歡油脂過高的比例可以去找找油量少一些的戚風蛋糕體

a year ago
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這比例的糖用100g那吃起來會很甜嗎?

a year ago
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作者回應

50%左右的糖量~若跟一般戚風比是甜一些~但跟馬林糖馬卡龍比就一點也不會~重點是甜度在每個人的標準不同

a year ago
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請問您用的檸檬模是三能的嗎SN6141

a year ago
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作者回應

是的

a year ago
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請問這個配方可以做幾個檸檬狀的蛋糕呢?

a year ago
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作者回應

可以閱讀步驟12:)

a year ago
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請問 為什麼我脫模 蛋糕體沒有完全?
是我烤的不夠久嗎?表麵也沒有焦焦的

a year ago
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作者回應

無法脫模或是黏膜可能會是沒烤乾烤熟~另一點可能是抹油灑粉沒確實

a year ago